Smatra se da je uzgoj grožđa u vrtu težak zadatak. Ovo se mišljenje odnosi isključivo na izvrsne sorte, dok je grožđe Lydia nepretenciozno i daje dobru berbu. Domaće vino ove sorte izuzetno je cijenjeno zbog izvrsnog okusa. Za pripremu sunčanog napitka nisu potrebne posebne vještine. Zahvaljujući dolje navedenom materijalu to će biti lako učiniti kod kuće.
Blagodati i šteta grožđa Lydia
Za proizvodnju vina koriste se razne sorte grožđa: Isabella, Cabernet, Taifi i druge. Prema iskustvu domaćih vinara, Lidija ima potrebne kvalitete za proizvodnju desertnog, poluslatkog ili utvrđenog domaćeg vina. U piću neće biti profinjenih nota, kako se ispostavlja s prilično izraženim, oštrim mirisom, koji se, usput, mnogima sviđa. Domaće vino je slatko-kiselog okusa. Zašto biste za vinarstvo trebali odabrati baš ovu sortu:
- grožđe je lako obraditi grozdovi;
- dobro očuvan tijekom prijevoza ili skladištenja;
- ljuska grožđa ima svoje kvasni film;
- ne zahtijeva stimulanse za vrenje;
- sorta Lydia sadrži oko 19% šećera;
- ispada prirodno, ukusnoproizvod koji sadrži alkohol;
- rosé, tamno ružičasto ili crno vino po snazi 10-15 stupnjeva;
- pića od ove sorte su rijetko blatnjav.
U pozadini korisnih svojstava, grožđe uzbuđuje europske vinare. U mnogim je zemljama piće iz Lidije zabranjeno - to je zbog činjenice da se tijekom procesa fermentacije stvara metanol. Sporovi između liječnika i znanstvenika po ovom pitanju bili su podijeljeni. Neki ga smatraju štetnim, dok drugi, naprotiv, primjećuju blagodati domaćeg nektara.
Značajke izrade vina od grožđa
Zrelost ove sorte javlja se sredinom jeseni. Berete kada je suho, na bobicama ne smije biti vlage i kapi rose. Da bi nektar bio kvalitetan, preporuča se pričekati do pune zrelosti, tada će bobice biti crvene, sočne i slatke. Neposredno prije obrade sortiraju se sirovine za piće, razvrstavaju se pokvareni i nezreli plodovi.
Budući da grožđe Lydia nije veliko i vrlo sočno, često se ne bere iz grozdova, u potpunosti se drobi. Zbog grozdova vino će biti pomalo trpko. Kako tijekom fermentacije ne bi prekiselio, potrebno ga je zasladiti dodavanjem šećera ili meda. Za fermentaciju je potrebna stabilna temperatura od 18-25 C. Proces fermentacije uključuje stvaranje sedimenta, ali na izlazu će se ispostaviti da je piće prozirno. Posebno nektar svjetluca unutar prozirne posude.
Posude s vinom treba držati u mračnoj sobi. Najbolje vrijeme za uzimanje uzorka vina je šest mjeseci kasnije. Ne preporučuje se konzumacija mladog napitka od grožđa - može naštetiti tijelu. Smješena smjesa ovog grožđa ima originalni malinasto-jagodni okus.
Recepti za domaću kuhinju
Domaća alkoholna pića od grožđa uvijek su bila tražena. Svaki vinar pravi različito vino po ukusu - ovisi o mjestu uzgoja grožđa, receptu i tehnologiji. Koristeći dolje navedene mogućnosti, vlastitim rukama kod kuće možete napraviti izvrsni alkoholni proizvod s izvrsnim okusom.
Klasično domaće vinsko piće
Recept sadrži samo dvije glavne komponente:
- grožđe - 30 kg;
- šećer - 9 kg.
Glavni sastojci klasičnog recepta omogućuju vam pripremu kvalitetnog napitka kod kuće. Možete promijeniti recept po vlastitom nahođenju, dodati ili smanjiti količinu šećera. Koliko šećera biste trebali dodati?Ako toj količini sirovina dodate 5 kg šećera, dobit ćete suho ružino vino. Da biste pripremili desertno piće, trebate uzeti 11-12 kg šećera.
Sirovine treba razvrstati i iscijediti, rezultirajući sok fermentirati. Vrijeme fermentacije je 10-14 dana. Nakon toga se pulpa procijedi, vinski se proizvod ulije u posude. Dodaje se šećer tako da piće nije kiselo, miješa se i stavlja na tamno mjesto najmanje 2 mjeseca. Nakon tog vremena možete provesti probno kušanje.
Proizvod će dostići punu zrelost za 5-6 mjeseci.
Isplati li se bobice prati vodom kako bi se napravilo domaće vino - mišljenja se razilaze po ovom pitanju. Neki tvrde da pranje uništava bakterije potrebne za fermentaciju, zagovornici sanitarnih uvjeta imaju drugačije mišljenje. Ako je grožđe jako onečišćeno, bolje je ne iskušavati sudbinu i isprati mlazom vode.
Desertno vino
Da biste pripremili desertno piće od Lidije, trebat će vam:
- grožđe - 8 kg;
- šećer - 2 kg.
Drobite sirovinu dok se ne pojavi sok, prenesite rezultirajuću masu u posudu. Dodajte malo šećera i fermenta. Nakon 2-3 dana, pulpa će se popeti na vrh. Dobiveni sok morat ćete pažljivo ocijediti. Procijediti ako je potrebno. Gotovu masu lagano pošećerite, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto 2-3 dana... Staklenka vina prekrivena je medicinskom rukavicom ili vodenom brtvom.
Svakih 5 dana sadržaj staklenke zaslađuje se i miješa. Nakon završetka postupka fermentacije ulijte u čistu staklenku. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca. Gotov napitak procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Možete ga kušati nakon 6 mjeseci.
Smrznuto grožđe
Malo ljudi zna da sami možete napraviti napitak od grožđa ne samo od svježih sirovina, već i od smrznutih. Ispada da baza vina može sadržavati smrznuti proizvod. Voće možete sami zamrznuti ili ubrati nakon mraza. Za kuhanje trebat će vam:
- smrznute sirovine - 5 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- vinski kvasac.
Zbog činjenice da vinske gljive umiru na temperaturama ispod nule, fermentacija se potiče uz pomoć kvasca. Jedini nedostatak ove metode je sok viskozan, morat ćete pričekati više vremena da se to smiri.
Smrznuto grožđe mora se uklanjati iz grozdova dok se ne otopi.
Dalje, sirovina se drobi, sok se ulijeva u posudu, gdje se dodaje vinski kvasac. Njihov broj ovisi o receptu proizvođača. Stavite posude na toplo mjesto, čim kvasac počne fermentirati, izlijte šećer. Ovaj postupak obično traje 2-3 dana. Instalirajte vodenu brtvu i pošaljite na tamno mjesto dok fermentacija ne završi 40-50 dana.
Domaće vino iz Lidije mnogi smatraju istinskim gurmanskim pićem. Zahvaljujući korisnom izboru i iskustvu vinara, svatko ga može pripremiti, koji ima želju. Uzorkovanjem i naknadnim degustacijama možete pripremiti vino nevjerojatnog okusa.