Ova mediteranska ljepotica crna je poput noći, a okusa je poput slatke rotkve. Rodbina je narančaste mrkve, a istodobno se razlikuje od nje okusom i bojom. Upoznajte crnu mrkvu - kraljicu polja Turske, Pakistana i Egipta!
Što je crna mrkva?
Scorzonera, tako se pravilno naziva usjev crnog korijena, nije nova sorta obične mrkve. Ova se kultura uzgajala u istočnom Sredozemlju već u 16. stoljeću u ljekovite i kulinarske svrhe. Danas se može naći u mnogim istočnim zemljama. U Rusiji ga vrtlari praktički ne uzgajaju, možda jednostavno zbog nedostatka podataka o pravilnom uzgoju.
Stabljike Scorchonere tamnozelene su boje, visoke do 70 cm, listovi su jajoliki ili kopljasti. Cvatovi se pojavljuju u svibnju, imaju svijetlo žutu nijansu i odišu ugodnim mirisom vanilije. Cilindrično povrće korijena izvana je crne boje, iznutra je bijelo, nježno. Duljina ploda obično je oko 15 cm, širina - 5 cm, težina - do 150-200 grama. Pojavljuje se u prvoj godini nakon sadnje. Vrlo se dobro čuva u zemlji, da bi se zaštitio od hladnoće, dovoljno je malčirati suhom travom ili piljevinom.
Pedunci i sjemenke nastaju tek u drugoj godini, pa se crna mrkva uglavnom sadi u ovoliko vremena.
Vrste i sorte biljaka
Najbolja opcija da vidite svu raznolikost sorti scorchonera je odlazak u specijaliziranu trgovinu u Turskoj. Ovdje su izložene sjemenke "španjolskog crnca", "crnog viteza", "ljubičastog zmaja" i Pusa Asita koje su izvrsne za uzgoj u staklenicima. Ako nemate priliku posjetiti istočnu zemlju, obratite pažnju na sorte koje su se već ukorijenile u ruskim ljetnikovcima:
- Prekomorska delikatesa - sredina sezone s malo uzdignutom rozetom, koja doseže visinu od 17 cm. Korijen usjeva je cilindričnog oblika, obojen tamno smeđom bojom. Njegova duljina ne prelazi 35 cm, težina - 130 grama.
- Ljekovito - srednji rani razred. Ima izdužene jajolike listove i duge korijene. Konusni usjev korijena, težak do 80 grama. Njezino je bijelo meso slatkog okusa.
- Sunčana premijera - rana sorta s okomitom rozetom sastavljenom od izduženih jajolikih listova. Korijen usjeva ima tamnosmeđu boju, malu težinu (do 80 grama) i dovoljnu duljinu (do 32 cm). Prinos je obično 1,5-2 kg po 1 sq. metara.
- Ciganko - dijetalna dvogodišnja sorta. Korijen je crn, cilindričan, dugačak do 30 cm. Njegova pulpa sadrži veliku količinu mliječnog soka, što je vrlo korisno za dijabetičare.
Sjeme bilo koje od opisanih sorti možete naručiti poštom, ako odjednom u vašem gradu nisu u trgovini. Trošak - od 15 rubalja po vrećici.
Stražnji dio vrećice sjemenki crne mrkve obično vam govori kako uzgajati mrkvu.
Blagodati i štete korijena
Povrće je bogato vitaminima B i C, željezom, kalcijem i ostalim elementima u tragovima. Sadrži inulin koji utječe na razinu kolesterola u krvi, kao i niz biološki aktivnih komponenata koje poboljšavaju funkcioniranje srca, želuca, crijeva i bubrega. Stoga se vrlo često koristi za proizvodnju lijekova.
Scorzonera nema kontraindikacija. Ali u svakom slučaju, kada prvi put koristite korijen usjeva, budite oprezni, jer možete imati individualnu netrpeljivost. Također, u nekim slučajevima korjenasto povrće može proizvesti blagi laksativni učinak.
Ljekovita svojstva
Zbog činjenice da je scorzonera bogata vitaminima i mineralima, često se koristi za liječenje raznih bolesti. Liječnici preporučuju upotrebu u borbi protiv pretilosti, šećerne bolesti, virusa gripe i ARVI, avitaminoze i anemije. Ali također pomaže u snižavanju krvnog tlaka, poboljšanju oštrine vida (nekoliko puta boljem od običnog korijenskog povrća) i ublažavanju raznih upala u tijelu.
U srednjem vijeku u mediteranskim zemljama crna se mrkva koristila za stvaranje protuotrova za ugrize otrovnih zmija, uključujući poskoke.
Primjene kuhanja
Na prvi pogled nemoguće je koristiti scorzonera. Izgledom je vrlo sličan gustom, ravnom korijenu biljke, na primjer, mandragraku ili čak običnom malo izgorjelom štapiću. Ali ovo se mišljenje mijenja čim se koža ukloni. Meso crne mrkve je bijelo i vrlo sočno, miriše na vaniliju. Okusom je ili slatka rotkvica ili šparoga. Može se dodati u bilo koje juhe, salate, glavna jela.
Priprema se na različite načine: ako se doda juhi, opere se i poprska vrućom vodom, oljušti od kože, zatim izreže i baci u lonac. Ako se priprema za salatu, učinite isto, tek onda kuhajte 20-30 minuta u slanoj vodi. Međutim, korjenasto povrće može se jesti sirovo. Da biste to učinili, dovoljno je oguliti ga, izrezati i napuniti biljnim uljem.
Zbog svog neobičnog okusa, scorzonera se izvrsno slaže s mesom, ribom, narančastom mrkvom, ciklom, kupusom i mnogim drugim proizvodima. Sposoban je dati posebnu aromu juhama i sosovima, a boju marmeladi i želeu koji nakon dodavanja soka dobivaju bogatu ljubičastu boju. Općenito se crna mrkva može koristiti na isti način kao i obična narančasta. No, što će točno raditi s tim, mogu odlučiti samo sami kuhari, t.j. vas.
Zaključak
Scorzonera je u Rusiji još uvijek malo poznataali to treba popraviti. Doista, unatoč svom neobičnom izgledu, boji, pomalo hirovitom karakteru, zaslužuje, zajedno s narančastom mrkvom, zauzeti svoje pravo mjesto na našim stolovima. Ne zaboravite na blagodati. Ova je vrsta mnogo vrjednija od svog "brata", makar i zato što je jedini svjetski prirodni izvor vrlo korisne tvari za oči - inulina.