Prilikom izrade vina kod kuće ostaje sekundarna sirovina - pulpa. To je komprimirana smjesa sjemenki grožđa i voćnih ostataka dobivena kao rezultat primarnog istiskivanja soka iz voća. Torta od grožđa sadrži mnoge korisne tvari i sekundarno vino dobiveno iz ovog materijala, iako neće biti tako bogate boje i okusa, sadržavat će prilično visoku količinu korisnih komponenata.
Kakvoća sekundarnog vina od komine
Vino od sekundarnih sirovina nesumnjivo je inferiorno u kvaliteti, intenzitetu i aromi od pića od čistog soka plodova grožđa. Pri cijeđenju voća odvajaju se elementi za bojanje sadržani u pulpi i kožici, stoga će sekundarno piće biti mekšeg i laganog okusa, vodenastije, aroma će biti manje intenzivna.
Kako napraviti drugo vino od tamnih sorti grožđa kod kuće
Crveni napitak proizvodi se od tamnih sorti koje karakteriziraju bogata boja i aroma.... Nakon fermentacije pulpa se istiskuje i koristi u proizvodnji sekundarnog pića. Cijela je tajna da čak i nakon prešanja, od 1 do 6% šećera, elementi u tragovima odgovorni za proces fermentacije i puno hranjivih sastojaka ostaju u pulpi.
Dodavanjem vode i šećera u pulpu aktivira se proces fermentacije. Ako je prvotno planirano proizvoditi sekundarno vino, u ovom slučaju pulpa se ne smije cijediti dok se ne osuši. Kaša koja ostaje nakon primarne ekstrakcije za fermentaciju mora se staviti najkasnije prvi dan, a idealno je odmah nakon ekstrakcije, kako bi se spriječio proces kisljenja octa. Sjeme tijekom ekstrakcije mora ostati netaknuto, inače će zgnječeno sjeme dodati gorčinu ukusu.
Pri kuhanju koristite:
- prešani kolač - deset litara;
- voda - sedam litara;
- šećer - jedan i pol kilograma.
Način kuhanja:
- Stavite ekstrakte u emajliranu fermentacijsku posudu.
- Pripremite sirup od šećera pomiješanog s hladnom vodom i prelijte preko pulpe;
- Posuda treba ostati jedna trećina prazna, tako da u njoj ima mjesta za fermentaciju;
- Na grlu boce ugrađena je brtva za vodu. To je cijev uvučena s jednog kraja u čep na vratu boce, a drugi kraj spušta se u staklenku s vodom. Ako nema vodenu brtvu, može se koristiti rukavica. Potrebno ga je staviti na bocu i probiti jedan prst iglom;
- Boca s sladovinom stavlja se na tamno mjesto na temperaturu od 19 do 27 stupnjeva. Temperatura mora biti stabilna;
- Nakon dvanaest sati promiješajte sladovinu. Da biste to učinili, uklonite zatvarač, sadržaj boce promiješajte čistim drvenim štapićem;
- Koža koja ispliva na površinu mora biti uronjena u tekućinu;
- Nakon 24 sata na površini će se pojaviti glava pjene i začuće se siktanje. To znači da je započeo proces fermentacije;
- Ako fermentacija nije započela ili je spora, trebate dodati kvasac ili neoprano grožđe;
- Nakon 14 dana, kada se pulpa posvijetli, potrebno je procijediti rezultirajuću tekućinu pomoću gaze za to, iscijediti i uliti u drugu bocu. Taj se postupak mora kontrolirati, jer kosti u komini nakon 15 dana počinju lučiti cijanovodičnu kiselinu, koja je otrov;
- Vrijeme vrenja od trenutka pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije rukavica na vratu će otpasti, a na dnu će se stvoriti talog;
- Mlado se vino pažljivo ulijeva u drugu posudu pomoću cijevi, pazeći da ne dotakne talog. Ako je potrebno, dodajte šećer i popravite votkom ili alkoholom. Da popravite alkohol, uzmite od 5 do 15% ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali je oštrijeg okusa.
- Za starenje, boce se pićem pune do samih rubova, tako da ne dolazi u kontakt sa zrakom. Boce se dobro zatvaraju i prenose na tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 stupnjeva. Za skladištenje je prikladan podrum u kojem se boca ostavlja šest mjeseci.
- Svakih deset dana, ako je prisutan talog, tekućina se kroz cijev ulije u drugu posudu i dobro zatvori.
- Ako u boci nema sedimenta, ona se flašira i čvrsto zatvara.
- Tvrđava 10-12%. Možete ga čuvati 2 godine.
Kako biste spriječili stvaranje plijesni u vinskoj sladovini, potrebno je sva jela koja su u procesu preliti kipućom vodom!
Kako napraviti sekundarno vino od pulpe bijelog grožđa
Bijelo vino fermentira se u soku, bez dodavanja pulpe. Nakon istiskivanja soka u kolaču ostaju mnogi hranjivi sastojci i mikroorganizmi koji pridonose fermentaciji.
Sekundarni postupak proizvodnje vina:
- Ulijte kolač u posudu za caklinu i dodajte vodu u omjeru 1: 1. Masa kolača i vode treba napuniti posudu za najviše 2/3 volumena, tako da ima mjesta za fermentaciju.
- Za fermentaciju stavite posudu u mračnu sobu s temperaturom od 18-25 stupnjeva. Temperatura se mora stalno održavati na istoj razini.
- Fermentacija kolača traje 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se nadgledati kako ne bi propustio trenutak kada fermentacija započinje.
- Kolač u posudi mora se neprestano miješati, a kora koja se digla na površinu utonula je u sok. To se radi tako da gornji sloj ne stagnira, a vino se ne pretvori u vinski ocat.
- Ako fermentacija nije započela ili se slabo odvija, u tom slučaju dodajte šaku grožđica ili neopranog grožđa.
- Kad fermentacija počne blijedjeti, ta se masa filtrira, cijedi, ulijeva u bocu.
- Dobivenoj sladovini mora se dodati šećer brzinom od 1 kilograma na 10 litara sladovine. Nakon 7 dana dodajte istu količinu šećera.
- Proces fermentacije bit će aktivan, stoga u ovom stupnju zatvarač ne smije biti instaliran. Vrat boce mora biti prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Nakon 10 dana trebate staviti medicinsku rukavicu na vrat i iglom probiti rupu na jednom prstu. Da se rukavica ne bi pocepala tijekom fermentacije, mora se pričvrstiti na vratu užetom ili trakom.
- 30 dana nakon što je piću dodan drugi dio šećera, mora se pažljivo ispustiti kroz cijev u drugu bocu tako da talog ostane na dnu.
- Stavite rukavicu na posudu s procijeđenom sladovinom i ostavite da fermentira još 30 dana.
- Nakon mjesec dana ponovno ocijedite u drugoj posudi i ostavite u tamnoj sobi radi pojašnjenja još dva mjeseca.
- Tijekom postupka bistrenja stvara se okus pića. Ako ste zadovoljni okusom, možete provesti brzi postupak razjašnjenja. Da biste to učinili, proizvod se ulije u plastične boce i stavi u sobu s temperaturom malo iznad -5 stupnjeva. Pri toj temperaturi vino će početi brzo svijetliti, a na dnu će se stvoriti talog.
Ne možete zamrznuti vino!
Ovom tehnikom moguće je učiniti sekundarno vino mirisnim, ugodnog okusa koji nije inferioran okusnim karakteristikama primarnog vina koje se od soka proizvodi kod kuće. Priuštite si tako ugodno piće ili čak tinkturu!