Brusnica je neprocjenjiva biljka u smislu blagodati. Zimi može pomoći kod prehlade, nedostatka vitamina i jednostavno dodati začinjenu raznolikost prehrani. Opseg njegove primjene vrlo je širok, pa su pitanja dugotrajnog skladištenja bobica relevantna za svaku obitelj.
Svježe bobice mogu se koristiti za izradu voćnih napitaka, kompota, želea. Osušeni su pogodni za tople napitke koji se zagriju u zimskoj sezoni.
Nezrele brusnice i pravila zrenja
U stara vremena nisu se koristili posebni trikovi za spremanje bobica. Bobice ubrane u rujnu-listopadu razvrstane su i rasute u tankom sloju negdje na suhom mjestu. Mogla bi sazrijeti sama.
Sposobnost brusnice da dugo ostane svježa i da se ne pogoršava izravno ovisi o postotku organskih kiselina koje sadrži. Što je bobica veća kiselost, to će se duže čuvati.
S ove točke gledišta, čini se opravdanim brati blago nezrele brusnice u fazi "bijele bačve". U njemu ima puno kiseline, prilično je tvrda, ne naborava se. Osim toga, nezrela bobica sposobna je sazrijevati.
Kako bi sakupljene brusnice sazrijevale kod kuće, na dno pletene košare ili kartonske kutije stavlja se čisti ručnik i bobice pažljivo premještaju. Važno je da bobica samo malo nezrela. Ako su plodovi potpuno bijeli, neće biti smisla.
Zatim se košarica stavi na suho mjesto na sobnoj temperaturi. U tim uvjetima brusnica dozrijeva u roku od jednog do dva tjedna. Nakon toga može se položiti na dugotrajno skladištenje.
Ako zrelu rajčicu ili jabuku stavite u posudu sa zrelim brusnicama, postupak će ići brže. To je zbog oslobađanja plina etilena iz plodova.
Načini za spremanje brusnica za zimu kod kuće
Pa ipak, kao što kaže ruska poslovica: "Svako povrće ima svoje vrijeme." Brusnice ubrane nezrele, čak i nakon sazrijevanja, ne dobivaju svoj karakteristični okus, aromu i sočnost. Najkvalitetnija bobica uzima se u kasnu jesen, kada je već postala tamnocrvena ili čak ljubičasta.
Brusnice kasne jeseni mekše su i teže se beru. Ali njegov je okus slađi, gorčina je glatka, a sadržaj vitamina maksimalan. Nekoliko je načina da ovu zdravu bobicu sačuvate za zimu.
Zamrzavanje zrelih bobica
Ova metoda omogućuje vam izbjegavanje gubitka vitamina, što je neizbježno kod drugih metoda konzerviranja. To se radi ovako:
- Široka daska za rezanje umotana je u čisti ručnik i stavljena u lavor pod kutom.
- Bobica se ulijeva u malim obrocima duž formirane padine. Lišće, grančice i ostali biljni ostaci ostaju na ručniku i ne padaju u bazen.
- Pokvarene i zgužvane bobice uklanjaju se iz zdjelice... Zatim se opere i nasloni u cjedilo.
- Nakon što je voda iscurila, brusnice se rasipaju na čisti ručnik i suše. Važno je da na njemu ne ostane vode, inače će se bobice slijepiti kad se smrznu.
- Suhe i čiste brusnice pakiraju se u vrećice i stavljaju u zamrzivač. Dijelovi bi trebali biti mali - bobica ne podnosi opetovano smrzavanje.
Zimi se od takve bobice mogu napraviti žele, umaci za meso, nadjevi za palačinke i pite.
Kako čuvati brusnice u hladnjaku
Ovo je staromodni način čuvanja brusnica, unatoč činjenici da su se hladnjaci pojavili tek u 20. stoljeću. U stara vremena koristili su se podrum ili hladna nadstrešnica.
Razvrstane i oprane bobice uliju se u staklene posude do "ramena" i pune hladnom vodom. Preporučljivo je koristiti ključ, ali i filtrirani i punjeni u boce. U vodu ne trebate ništa dodavati, bobica je sama po sebi izvrstan konzervans. Dalje, banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i uklanjaju na hladnom.
U tom stanju ona mirno „živi“ do proljeća. Stupanj očuvanja vitamina u takvom proizvodu vrlo je visok.
Voda iz staklenke s natopljenom brusnicom ima niz korisnih svojstava. Može se piti ili koristiti u kozmetičke svrhe.
Brusnice sa šećerom
Budući da šećer u određenoj koncentraciji postaje konzervans, ima smisla koristiti ga za očuvanje korisnih svojstava svježih brusnica. Postoje dva načina za to:
- Sterilizirajte i osušite staklene posude. Razvrstajte bobice, operite i dobro osušite. Ulijte ih u posudu, naslagajući šećerom i tapkajući tako da se šećer dobro rasporedi između bobica. Staklenke zatvorite sterilnim najlonskim čepovima i stavite ih na hladno.
- Čiste bobice sameljite miješalicom ili uvijte u mlinu za meso. Dobivenom pireu dodajte šećer brzinom od 1,5 kg po 1 kg bobica. Podijelite masu u suhe sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite na hladno. Druga mogućnost skladištenja je stavljanje pirea u plastične posude, zatvaranje i slanje u zamrzivač.
Ovako pripremljene brusnice zimi mogu se koristiti za pripremu voćnih napitaka, slastica ili jednostavno poslužiti uz čaj umjesto pekmeza. Budući da bobica nije bila podvrgnuta toplinskoj obradi, vitamini su u njoj dobro očuvani.
Sušenje
Brusnice možete sušiti u pećnici ili električnoj sušilici. Prije toga, bobica se opere i osuši na ručniku. Vrlo ukusna sušena bobica dobiva se ako je prethodno kuhana u sirupu.
Za to se voće prelije vrućim sirupom pripremljenim u omjeru šećera i vode 1: 1. Nakon 6 sati sirup se ocijedi, prokuha i brusnica ponovno ulije 6 sati. Smjesu prokuhajte, odbacite bobice u cjedilo i rasporedite na lim za pečenje. Nakon laganog sušenja, šalju se u pećnicu ili u sušilicu.
Prilikom obrade brusnice električnom sušilicom, mora se imati na umu da je postupak na gornjim paletama sporiji nego na donjim. Stoga je s vremena na vrijeme potrebno promijeniti njihova mjesta.
Prilikom obrade bobica u pećnici temperatura se održava na 50⁰, a vrata se malo otvaraju. Pravilno osušena bobica trebala bi biti savitljiva, ali ne i ljepljiva. Nije potrebno pretjerano sušiti dok ne postane krhko.
Suhe brusnice čuvaju se u spremnicima za rasute proizvode ili platnene vrećice i koriste se za proizvodnju dinstanog voća i želea. Rok trajanja je do tri godine.
Za sušenje nisu prikladni samo plodovi, već i lišće brusnice. Ovo je vrijedna ljekovita sirovina za pripremu grgljanja protiv upale grla ili infuzija diuretika. Čaj od lišća brusnice vraća ravnotežu vode i elektrolita i vrlo je dobar nakon kupke.
Konzerviranje
Takve metode očuvanja brusnica poput spravljanja džemova, marmelada, konzervi nisu loše, ali duljom toplinskom obradom bobica iz skladišta vitamina pretvara se u običnu deliciju. Možete pokušati spojiti posao s užitkom pripremajući brusnice s vlastitim sokom.
Metoda broj 1:
- Isperite i razvrstajte brusnice, razdvajajući velike i male.
- Male izmrvite tučkom, ugrijte na laganoj vatri i iscijedite.
- Stavite velike u lonac, prelijte dobivenim sokom, zagrijte. Nemojte kuhati.
- Masu od bobica ulijte u čiste, tople staklenke i sterilizirajte. Limenka od pola litre trajat će deset minuta. Vrijeme obrade litre treba povećati na petnaest minuta.
- Hermetički smotajte limenke.
Metoda broj 2:
- Operite brusnice i odmah ih stavite u lonac. Ne trebate sortirati.
- Stavite lonac u vodenu kupelj i zagrijte bobice dok se sok ne počne isticati.
- Uz lagano miješanje, masu dovedite do željene konzistencije.
- Ulijte u čiste tople staklenke i sterilizirajte na isti način kao u prvoj metodi.
- Hermetički smotajte limenke.
Dobar način za očuvanje brusnica je motanje kompota. Proizvod je vrlo ugodnog slatkasto-kiselog okusa i lijepe boje.
Da biste ga pripremili, morate napraviti šećerni sirup od 50% (omjer šećera i vode 1: 1). U staklenke ulijte čiste brusnice. Broj bobica u staklenci prilagodite prema svom ukusu. Ako želite dobiti koncentriraniji kompot, brusnice možete staviti do "ramena" staklenke. Vrućim sirupom prelijte bobice.
Stavite staklenke za sterilizaciju. Na 100 ° C kompot od brusnice obrađuje se 10-15 minuta. Zatim se limenke smotaju i odlažu na hladno mjesto.
Zaključak
Zimi i u proljeće brusnice su izvrstan lijek za jačanje imuniteta. Kada se kašlje, grlobolja, ARVI, bobica pomiješana s medom uzima 3-4 puta dnevno. Sok od brusnice koristan je na visokim temperaturama, s antipiretičkim i protuupalnim svojstvima.
Međutim, treba biti oprezan kod osoba s hiperacidoznim gastritisom, čirima na želucu i bolestima jetre. Visoka kiselost močvarne bobice može izazvati pogoršanje ovih bolesti. Prije upotrebe brusnice u ljekovite svrhe, trebate se posavjetovati s liječnikom.