Svrha držanja kunića je dobivanje mesa i kože. Možete ih dobiti samo od uginule životinje, a klanje se mora izvesti što je moguće humanije za životinju i pažljivo kako se ne bi pogoršala kvaliteta kože.
Za mnoge zečere klanje kunića nije lak zadatak, pa će vam ovaj članak pomoći da to učinite što brže i beskrvnije, a također će vam reći i o ispravnoj obradi kože kod kuće.
Kako odabrati kuniće za klanje
Pri uzgoju kunića radi mesa, vrijeme klanja nije od temeljne važnosti. Glavna stvar je da zec ima dovoljno težine. Kunići od četiri mjeseca starosti pogodni su za klanje. Uz pravilno održavanje, težina životinje do ove dobi trebala bi doseći 3-4 kg. U slučaju selektivnog klanja, najbolje je najveće i najzdravije životinje ostaviti za uzgoj.
Poznavateljima kože savjetuje se odabir kunića rođenih zimi. Ove životinje imaju najbolje i najkvalitetnije krzno. Kože mladih životinja, kao i zečeva rođenih ljeti, jeftine su.
Koža zeca tijekom moltinga ne vrijedi vremena provedenog na njoj.
Uzgajivač bi trebao znati da su uhane molte:
- Dob - dvije u razdoblju od 1,5 do 6 mjeseci od dana rođenja;
- Sezonski - prvi obično pada u ožujku-travnju, drugi u rujnu-listopadu.
Lako je odrediti kraj molitve zeca. Da biste to učinili, lagano uštipnite uho za kaput. Gusta i snažna dlaka čvrsto se drži, ali ako dlake ispadnu od povjetarca ili laganog dodira, to je siguran znak da se kućni ljubimac linja.
Najbolje vrijeme za klanje krznenog zeca je prosinac-siječanj. U tom se razdoblju kunići ne bacaju, a krzno je najgušće i najvrjednije.
Priprema za klanje: dob za klanje
Postupak klanja, oderanja i rezanja kunića ne smije se odgađati. Za profesionalce je potrebno oko 5 minuta. Stoga će vam imati sve pri ruci znatno ubrzati postupak i neće utjecati na kvalitetu mesa i krzna.
Priprema za klanje je sljedeća:
- Zec se odlaže i ne hrani se i ne napoji 10-12 sati. To je neophodno za čišćenje crijeva;
- Prije klanja, kunića treba oprati i pustiti da se osuši.
Za klanje trebat će vam:
- Držač odstojnika;
- 2 noža. Jedan bi trebao biti oštar za rezanje, drugi malo dosadan za rad s kožom;
- Nekoliko zdjela od cakline (lonci ili druge slične posude);
- Lavor čiste vode i nekoliko krpa za brisanje ruku;
- Alat za bušenje, koji se odabire ili proizvodi na temelju odabrane metode;
Ako prvi put morate promatrati ili izvoditi klanje, poželjno je ponijeti sa sobom bocu amonijaka.
Prije klanja trebali biste pogledati videozapis ispravnog klanja i klanja životinje. Ako postoje poznanici koji drže kuniće, tada je poželjno provesti prvi postupak pod njihovim nadzorom i vodstvom.
Dobro izrađen odstojni štap uvelike će olakšati skidanje kože i rezanje trupa. Obično je izrađen od metala ili drveta.
Duljina ravne šipke je oko 20 cm, duž rubova su oštri i po mogućnosti zakrivljeni prema opsegu (pod kutom). Ukupna duljina je oko 30 cm. Na sredini daske treba biti kuka za njezino vješanje, kao i utor koji jasno označava središte daske.
Kako zaklati zeca: metode klanja
Sada pogledajmo kako ubiti zeca. U praksi postoji šest raširenih brzih, učinkovitih i beskrvnih metoda ubijanja zeca. Izbor najprikladnijeg od njih određuje se dostupnošću iskustva i improviziranih sredstava:
- Bezkrvna metoda (ometanje) tradicionalna je za našu zemlju. - odnosno udaranje zeca po glavi tupim predmetom. Njegove su prednosti jednostavnost i nema potrebe za kupnjom složenih uređaja. Smrt se događa dovoljno brzo, u roku od nekoliko sekundi.
Za humano ubijanje, zec se mora podići na stražnje noge, pustiti da se smiri i drvenim štapom udarati po zatiljku. Za to je savršen komad ručke lopate dug 40-50 cm. Prilikom udaranja važno je pravilno izračunati silu. Snažni udarac može razbiti lubanju i zakomplicirati postupak mesnice. Još je gore, preslab je udarac, jer spektakl puzanja pulsiranja nije za one koji slabe srce. Ako se to dogodi, treba zadati još jedan udarac.
- Ovdje se rijetko koristi francuska metoda, ali je vrlo česta u Europi.... Zeca uzimaju za stražnje noge, polože ga vodoravno ili ga drže u zraku. Da biste ubili zeca, potrebno ga je podići i oštro protresti. Uz svu naizgled jednostavnost ove metode, ona ima nedostataka: potrebna je izuzetna snaga da se jednom rukom protrese životinja teška 7-9 kg, kao i iskustvo.
- Uz pomoć električne energije klanje zečeva vrši se na velikim farmama. Za to je glava životinje postavljena između dvije elektrode i ubijena strujnim udarom.
Ne preporučuje se upotreba električne struje kod kuće za klanje, posebno iz standardne mreže. 220 volti je previše za životinju. A neprimjerena uporaba kućanske električne mreže predstavlja prijetnju životu samog rudara.
Upozorenje se ne odnosi na posebne električne prigušivače zvuka koji su posebno dizajnirani u tu svrhu. Jedini nedostatak je taj što takvi uređaji daleko nisu dostupni svima.
- Druga opcija je slom vratnih kralješaka. Da biste to učinili, držite zeca jednom rukom za stražnje noge, pritiskajući ga na sebe, a drugom čvrsto pokrivajući glavu. Oštrim okretanjem ruke u stranu vratni kralješci se slome i zec ugine.
- Špric se također može koristiti za pumpanje zraka u životinjsku uhu. Ova tehnika naziva se zračna embolija. Rijetko se koristi kod kuće. Najčešće se koristi u medicinskim ustanovama. Značajan nedostatak je što smrt ne nastupi odmah, a proces odstranjenja krvi ne nastavlja se u potpunosti, što pogoršava potrošačka svojstva mesa i krzna.
- Pucanje u iglu - za što se koristi poseban uređaj nalik na špricu. Igla uređaja, prodirući u mozak životinje, pridonosi njegovom brzom i humanom ubijanju. Najučinkovitije je probiti mozak na liniji od oka do suprotnog uha.
Nakon klanja, uzgajivač mora postići potpuno uklanjanje krvi trupa životinja. Da biste to učinili, trup je ovješen stražnjim nogama na posebnom štapu za podupiranje. Potrebno je probiti stražnje noge šiljastim krajevima štapa, raširivši ih na udaljenost širine okvira. Mjesto uboda treba biti ispod zgloba koljena. Idealno ako uspijete ući između kosti i tetive.
Za ispuštanje krvi na životinji se naprave posebni rezovi ili se tankim nožem kroz usta izreže arterija na vratu. Ponekad se odvod krvi osigurava uklanjanjem očne jabučice. Trebati će 5-7 minuta da se crocs ocijedi. Nakon što se uvjerite da je krv tekla u prethodno pripremljenu posudu, možete prijeći na skidanje kože i rezanje trupa.
Kako pravilno skinuti kožu
Za brzo i jednostavno skidanje kože oštrim nožem, morate napraviti rezove na sljedeći način:
- Iznad koljenskog zgloba stražnjih nogu u krug;
- Od ruba patelarnog reza, drugi se rez vrši uz unutarnju stranu šape, zatim duž područja prepona do reza na drugoj šapi;
- Prednje noge (ispod zgloba koljena), rep i uši su odsječeni;
Nakon rezanja, koža se pažljivo, polako odvaja od trupa. Došavši do prednjih šapa, oni se lagano otpuštaju, nakon čega se koža uklanja s glave, iako ovaj dio krzna nema posebnu vrijednost. Za bolje razumijevanje postupka možete upotrijebiti videozapise kojih na internetu ima mnogo ili gledati rad stručnjaka.
Izrada zečje kože kod kuće za početnike
Sada pogledajmo kako napraviti kožu zeca kod kuće. Za obradu vam je potreban poseban uređaj - pravilo. Nije ga teško napraviti. Za što je potrebno sastaviti tri letvice u obliku slova "A". Štoviše, srednja šipka trebala bi biti pokretna. Još je lakše napraviti pravilo od daske širine 25-30 cm. Jedan kraj je sužen i zaobljen. Radi praktičnosti morate imati ploču duljine od 80 do 100 cm.
Skining nije teško. Rad s njim izvodi se sljedećim redoslijedom:
- Namakanje se vrši radi prethodnog uklanjanja prljavštine i stranih čestica. Namakanje se odvija u posudi s toplom vodom (kože bi trebale slobodno plutati) na temperaturi od 40 stupnjeva. Iskusni krznari dodaju žličicu praška za pranje na 1 litru vode. Za uklanjanje parazita mogu se dodati i formalin (1 ml po litri tekućine) ili sulfidin (2 tablete po litri tekućine).
Potrebno je namakati svježe kože 3-4 sata.
- Nakon uklanjanja prljavštine i stranih predmeta s kože, vrši se mesing, odnosno uklanjanje masnog i mišićnog sloja. Za to se koža mora ispraviti na ploči (ravnomjerno i bez nabora). Potkožna masnoća pažljivo se uklanja tupim nožem. Pri mesanju prvo počnite s čišćenja od glave kože, postupno se krećući do repa. Rubovi kože čiste se pokretima udesno i ulijevo od sredine.
- Nakon mesanja, koža se mora odmastiti.... Da biste to učinili, koža se opere ručno s običnim praškom za pranje, vrši se ispiranje. U ovom slučaju, koža se ne može iscijediti. Pusti se da se voda ocijedi, a zatim i koža (unutarnja strana kože briše se suhom krpom).
- Obrada kože otopinom soli i kiseline naziva se kiseljenje. Njegova je svrha uklanjanje ljepljivih tvari, povećanje čvrstoće i mekoće proizvoda. Kiseljenje se vrši pomoću:
- Vrenje - namakanje kože 3-4 dana u otopini (za 1 litru tople vode 200 grama grube zobene pahuljice i žličicu kvasca);
- Neutralizacija - provodi se 12-16 sati u otopini (za 1 litru tople vode u cijelu otopinu doda se 50-60 ml koncentrirane octene kiseline i 2 žlice natrijevog klorida). Nakon neutralizacije, kože se drže dva dana na suhom mjestu na sobnoj temperaturi.
- Štavljenje se provodi primjenom posebnih tanina... Njegova je zadaća poboljšati potrošačke kvalitete kože, povećati njezinu čvrstoću i elastičnost. Za što je potrebno nekoliko puta obraditi kožu toplim izvarom hrastove ili borove kore. Broj puta i trajanje liječenja određuje se sposobnošću kože da upije juhu.
- Nakon što koža prestane upijati vlagu, vrši se masnoća, odnosno podmazati kožu masnoćom ili kremom. Masnoća je neophodna kako bi se koža zaštitila od isušivanja.
- Nakon toga slijedi završna faza - sušenje. Zašto ostavljati kože rastegnute jedan dan.
Nakon završetka ovog slijeda koraka, koža se može sigurno čuvati ili koristiti za izradu krznenih predmeta.
Kako rezati zeca za meso
Sada razgovarajmo o tome kako mesati zeca. Rezanje trupa zahtijeva rez na donjem dijelu trbuha. To se obično radi jednim blagim pokretom prema gore (pod pretpostavkom da trup visi). Tada trebate slomiti ingvinalne kosti hvatajući se za bokove objema rukama i okrenuti ih prema leđima.
Nakon završetka ovog postupka počinju vaditi unutarnje organe. Proizvedeno sljedećim redoslijedom:
- Mjehur i kanali su odvojeni;
- Za komad krzna koji ostane nakon ljuštenja kože povuku se crijeva i želudac;
- Žučni mjehur je odsječen zajedno s kanalima;
- Jetra se uklanja.
Nakon uklanjanja utrobe, trup se uklanja iz odstojnika. Nejestivi dio stražnjih nogu i glave su odsječeni. Dalje, zec se može kuhati, a ako je potrebno, trup treba staviti u zamrzivač. Meso pravilno obrađenog kunića crvenkasto je ružičaste boje bez stranih mirisa.
Kao što vidite iz prikazanog materijala, nije teško zaklati zeca. Međutim, to zahtijeva veliku zalihu moralne snage i prakse. I trebali biste odmah odlučiti koji način klanja odabrati.
Na kraju, kratki video s uputama o tome kako zaklati i mesiti zeca kod kuće za početnike: