Tradicija sušenja mrkve došla nam je još od drevne Rusije i relevantna je do danas. Korjenasto povrće sadrži veliku količinu vitamina i tvari korisnih za tijelo, koji se čuvaju u sušenom proizvodu. Blanko je univerzalan i može se koristiti za kuhanje bilo kojih jela, zauzima malo prostora, štedi vrijeme, dok se okus sušenog povrća ne mijenja.
Specifičnosti sušenja mrkve kod kuće
Nije teško pravilno pripremiti mrkvu za zimu sušenjem. Postupak se sastoji u dehidraciji proizvoda izlaganjem visokim temperaturama ili toplom zraku, što ga razlikuje od osušenog. Kad se osuši, povrće se suši pod utjecajem niskih temperatura.
Prije nego što počnete sušiti mrkvu, morate je pripremiti. Preporučljivo je odabrati srednje veliko korijenje povrća, sa jezgrom koja još nije očvrsnula. Za to su idealne rane sorte ili povrće koje nije prezrelo.
Kategorički je nemoguće koristiti oštećene ili propadajuće plodove, a ako na njima postoje mjesta, obavezno ih izrežite. Zatim temeljito isperite mrkvu, odrežite vrhove i ogulite. Ako je volumen velik, to možete učiniti rezačem povrća ili običnim kuhinjskim nožem.
Ponekad se prije sušenja mrkva blanšira u kipućoj vodi 5-15 minuta, ovisno o veličini ploda, ali možete koristiti i sirovo povrće.
Korijensko povrće možete izrezati kotačićima, trakama, polukrugovima, kockama ili rešetkom na gruboj ribež. Komadići ne smiju biti debeli, inače će trebati puno vremena da se osuše. U budućnosti, za ukrašavanje nekih jela, možete miješati figure izrezane na razne načine.
Metode pravilnog sušenja
Berba se može obaviti na dva različita načina: korištenjem prirodne sunčeve topline ili korištenjem kućanskih plinskih i električnih uređaja. Izloženo toplini, vlaga i tekućina uklanjaju se iz povrća isparavanjem. To se može ubrzati pribjegavanjem uređajima, a prirodno sušenje odgađa postupak danima i tjednima.
U pećnici
Sušenje u pećnici jedan je od najpopularnijih i najpristupačnijih načina pripreme mrkve za skladištenje. Nedostatak ove metode je što se postupak mora neprestano nadzirati i ne smije se ostaviti bez nadzora. Cijeli postupak traje 5 do 8 sati, ovisno o načinu rezanja.
Lim za pečenje prekriven je suhim papirom na koji su kriške položene u sloju visine do 1 cm. Nakon zagrijavanja pećnice na 70 ° C, lim se stavlja unutra, a vrata se ne zatvaraju, jer u nedostatku cirkulacije zraka povrće može izgorjeti ili se pržiti. Svakih nekoliko sati uklonite lim za pečenje i promiješajte masu.
U sušilici
Princip sušenja mrkve u električnoj sušilici sličan je berbi u pećnici. Rezanje je također postavljeno u tankom sloju na paletama, u električnoj sušilici, na primjer, VOLTERA 1000 Lux, postavljena je temperatura od 70 ° C. Za jednoliko sušenje, palete se moraju povremeno mijenjati. Bit metode je prodiranje infracrvenog zračenja u dubinu korijena, što ubrzava isparavanje tekućine.
Sušenje u električnoj sušilici najprikladniji je način i ima nekoliko prednosti:
- praktičnost i jednostavnost postupka;
- vrijeme je smanjeno u usporedbi s prirodnim sušenjem;
- zaštita od insekata;
- kompaktnost;
- karoten i drugi korisni elementi se ne razgrađuju.
Uređaj radi iz mreže, a postupak traje 10-12 sati, nedostaci ove metode mogu se pripisati samo velikoj potrošnji električne energije.
Kako sušiti i sušiti mrkvu na svježem zraku
Uz prirodno sušenje na suncu, morate odabrati mjesto koje puše vjetar, ali istodobno dostupno sunčevim zrakama. Vrt, povrtnjak ili prigradsko područje idealno je za to. Odabrano područje mora biti bez prašine i prljavštine.
Sušenje na svježem zraku najduži je način berbe jer vremenski uvjeti mogu varirati. U nedostatku sunca, postupak može trajati tjednima, ali ova metoda ima svoje prednosti:
- ekološka prihvatljivost;
- ne zahtijeva troškove;
- nema potrebe za stalnim nadzorom procesa.
U slučaju kiše, možete postaviti suncobran za plažu i postaviti palete odmah ispod.
U mikrovalnoj pećnici
Za ovaj način sušenja možete koristiti mikrovalnu pećnicu bilo koje snage. Stavite kriške mrkve u šalicu i uključite aparat na maksimalnu snagu 3 minute.
Na kraju vremena, smjesa se promiješa i ostavi stajati još 3 minute. Dalje, trebate pogledati stanje, ali svaki put možete smanjiti snagu. Obično se potpuno sušenje može postići u 5-6 pristupa.
Narezanu mrkvu možete zamotati u papirnati ubrus i peći u mikrovalnoj pećnici u ciklusima od po 3 minute. Ovom metodom potrebno je staviti čašu vode u uređaj kako bi se izbjeglo presušivanje. Ova metoda kuhanja vrlo je brza, ali nije najpopularnija.
Primjena zimi suhih vrhova mrkve
Često koriste ne samo korijensko povrće, već i prizemni dio povrća - vrhove. Zelje se može osušiti na isti način kao i sama mrkva, nakon što ih dobro isperete. Tada se vrhovi sjeku nožem, ali dopušteno je sušiti ih u grozdovima na prirodan način. Vrijeme sušenja vrhova mnogo je kraće od vremena usjeva korijena.
Koristi se kao začinjena začina za meso i ribu, dodaje se juhama i glavnim jelima, a kuha se u obliku biljnog čaja. Ovo piće sadrži veliku količinu korisnih tvari, štoviše, u kombinaciji s mentom, ima izvanredan jedinstveni okus.
Uvjeti za skladištenje i uporabu korijenskih usjeva
Nakon završetka postupka sušenja, mrkva se mora ohladiti i staviti u zatvoreni lim, staklo, plastične posude i staklenke ili u papirnate vrećice. Začine je bolje čuvati na suhom i tamnom mjestu. Proizvod se može koristiti nekoliko mjeseci, do godinu dana.
Proizvod se dodaje jelu 15 minuta prije spremnosti, dok suha mrkva ne zahtijeva nikakvu dodatnu pripremu. Prikladno je koristiti mješavine povrća kada se sušeni luk, češnjak, repa i ostalo povrće mogu čuvati u jednom spremniku pomiješanom s mrkvom.
Sušena mrkva univerzalni je proizvod, jer je pronašla svoju primjenu ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji i narodnoj medicini.
Osim mrkve, predlažemo izradu sušenog krumpira, kao i čips od raznog povrća i voća.