Kupine su šuma i vrt, kao i maline, kojima podsjećaju izvana i u načinu na koji rastu. Razlike su plava boja, kiselkasti okus, slabija aroma i glađa koža. Bobica je nepretenciozna, dozrijeva od kraja lipnja... Posljednje bobice na grmlju mogu se naći krajem rujna. Zahvaljujući tako dugotrajnom plodovanju, kupine se mogu pripremiti za zimu s jagodama, ogrozdom, pa čak i jabukama Antonov. U ovom ćemo članku pobliže pogledati što se može učiniti s plodovima kupine.
Što se može napraviti od kupina
Kao i sve bobice, i kupine su zdravije svježe. Bilo koja toplinska obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala... Bobice pripremljene za buduću upotrebu u obliku konzervi, džemova, kompota mogu se koristiti na isti način kao i svježe bobice za pripremu raznih slastica.
Od kupina možete kuhati najrazličitija jela:
- Džemovi, džemovi, građe;
- Pića - voćna pića, kompoti, kokteli, žele:
- Deserti - mousse, jogurti, sorbeti, žele bomboni, pekarski proizvodi;
- Umaci za meso i ribu.
Bobica je kiselog okusa, stoga se može koristiti ne samo za kuhanje slatkih jela, već i za davanje mesa i ribe jedinstvenom okusu.
Džem od cjelovitih, svježe ubranih bobica
- Bobice se moraju sortirati, oguliti peteljke, odabrati crve.
- Operite bobice bolje umočiti cjedilo s bobicama u posudu ili veći lonac vode. Pod pritiskom tekuće vode bobice će se zgužvati, a dio soka isprati vodom.
- Isprane bobice položene su u emajlirano ili bakreno posuđe.
- Na vrh se ulije šećer po stopi od 800 gr. za 1 kg. Bobice.
- Ako bobica nije prezrela, onda možete dodajte par žlica vodetako da bobica ne izgori, brže pušta sok.
- Tava se šalje na jaku vatru... Šećer bi trebao potamniti od soka bobica. Možete ga miješati s bobičastim voćem tek nakon vrenja džema s rubova.
- Ravnomjerno vrenje cjelokupne mase bobica - signal za smanjenje požara na minimum.
- Uz povremeno miješanje bobice se dovode do jakog zgušnjavanja u roku od 3-4 sata.
Da bi džem bio mirisan, 15-20 minuta prije kraja kuhanja trebate mu dodati 5-6 listova trešnje. Izvade se iz gotovog džema prije stavljanja u staklenke.
Pet minuta
- Oprane bobice položene u caklinsku veliku posudu, lonac ili bakrena posuda.
- Prije nego što bobice zakuhaju, dok puštaju sok, u džem se dodaje šećer... Približni omjer za 1 kg bobica je 700 gr. pijesak.
- Prokuhani džem ostavlja se na plinu još 5 minuta i isključite plin.
- Ohlađena masa ponovno se šalje na vatru i kuha još 5 minuta... Ovaj se postupak ponavlja tri puta.
- Nakon trećeg vrenja, vrući džem slažemo u staklenke i hermetički zatvaramo plastičnim poklopcima ili smotamo metalnim.
Kiselina bobica nespojiva je s aluminijom i čelikom, pa drvenom (neobojenom) žlicom ili lopaticom miješamo smjesu bobica.
Džem
Džemovi se rade na bazi jabuke. S obzirom da se većina bobičastog voća bere ljeti, za izradu džema od kupina morat ćete koristiti ljetne jabuke.... Oni su slatki, što znači da će biti potrebno manje pijeska ≈ 500-600 gr. za 1 kg mješavine voća i bobica.
- Za 3 kg jabuka potreban 1 kg bobica borovnice.
- Jabuke su oguljene, utrljano u posudu za kuhanje na grubom ribežu. Kako jabuke ne bi brzo porumenile, moraju se posuti granuliranim šećerom. Dok se sve jabuke trljaju, u tavi će već biti soka.
- Bobice je poželjno provući kroz ručni sokovnik.tako da sjemenke kupine ne budu u pekmezu.
- Svi sastojci u tavi jesu možete ga poslati na plin.
- Nakon vrenja zastoj, plin se smanjuje.
- Povremeno miješanje neće dopustiti da džem izgori. Trebate ga dinstati dok se ne zgusne.
Kako provjeriti spremnost džema? Nakon miješanja, na žlici ostaje sirup. Ako ga ispustite na metalnu žlicu ili površinu stola, možete utvrditi spremnost džema, džema. Kap se ne širi - džem je spreman!
Konfiguracija
Posebnost džema u dodavanju:
- Želatina;
- Liker;
- Vanilin;
- Cimet.
Osim želatine, svi sastojci nisu obvezni. Ne morate ih uopće dodavati.
- Za kuhanje 1 kg kupina, potreban vam je 1 kg šećera i 3 žlice želatine.
- Cijeli ili cijeđeni od bobica sok se šalje u tavu... Sav pijesak se dodaje odjednom.
- Dok smjesa ključa na vatri želatina je natopljena u čaši vode.
- Bobice su prokuhale, pijesak se potpuno otopio - vrijeme je da u smjesu dodate želatinu.
- Prokuhajte i odmah isključite... Po želji dodajte 50 ml likera ili začina.
- Rasporedimo konfiguraciju u kontejnere za pohranu, dobro zatvorena.
Pića
Kompot od kupina
Osobitost izrade kompota od kupina je u tome što ga nije potrebno kuhati. Najprihvatljiviji način prelijevanja bobica šećernim sirupom... Tako bobica održava formu. Prilikom kuhanja jednostavno će se raspasti, kosti će se taložiti na dnu posude, a pulpa će se pretvoriti u neshvatljivu bezobličnu masu. Morat ćemo filtrirati kompot.
Kompot za kuhanje u staklenci ne zahtijeva dodatne manipulacije - bobice neće izgubiti oblik. Dodatna prednost ovog pripravka je što će se kompot zatvoren poklopcem duže čuvati.... To znači da se može pripremiti za buduću upotrebu. Za dugotrajno skladištenje pijeska potrebno je malo više.
Ljetni kompot
Proračun proizvoda za limenku od 3 litre
- Kupine - 2 šalice;
- Granulirani šećer - 1 čaša;
- Voda - 3 litre.
Bobice se uliju u staklenku. Prelivanje se priprema od vode sa šećerom. Staklenka se puni prokuhanim sirupom, prekrivenim poklopcem... Tijekom hlađenja kompot će dobiti jednoličnu boju i okus.
Kompot od čiste kupine ugodne je arome, a okus zahtijeva dodavanje malina i crvenog ribiza. Aromatični buket postat će mnogo bogatiji.
Sok od kupine
Bobica praktički ne gubi ni okus ni vitamine tijekom šok smrzavanja. Vitamina "C" u njemu je manje nego u brusnicama, ali kod jake prehlade pomaže i voćni sok iz ove bobice. Bolje je zamrznuti bobice u posebnim vrećicama s finim perforacijama na jednoj strani... Oprane i osušene bobice slažu se u spremnike ili vrećice i šalju u zamrzivač. Ako bobice nije moguće osušiti, tada se mogu posipati granuliranim šećerom. Ovisno o načinu zamrzavanja bobica, ovisi način njihove daljnje upotrebe.
Voćni sok bez šećera priprema se na sljedeći način:
- Pijesak se ulijeva u kipuću vodu brzinom 2 žlice na 1 litru vode.
- Nakon potpunog otapanja granuliranog šećera, na tavu se stavi cjedilo ili sitotako da voda ulazi unutra.
- Bobice se sipaju u cjedilo... Trebali bi se zagrijati i dati sok. Za brzo kuhanje promiješajte ih drvenom žlicom. Kupine u kipućoj vodi brzo puste sok, ali bobice možete i malo zdrobiti uz miješanje.
- Cedilo ima široke otvore, dakle voćni napitak treba ocijediti... Kad se koristi sito, ovaj se korak kuhanja izostavlja.
Bobice smrznute sa šećerom morat će se kuhati u loncu. Zatim procijedite kroz sito ili kroz gazu stavljenu u cjedilo u 2 sloja.
Kissel
Najugodnije piće za želučanu sluznicu. Za bolesti probavnog sustava liječnici ga često preporučuju... Postoje dva glavna načina pripreme ovog jela.
Kissel na zobene pahuljice
Kissel ove vrste vjerojatnije će biti desert nego piće.
- 1 šalica zobene kaše ili valjane zobi
- 1,5 litre vode;
- 100-150 gr. borovnice.
- 2-3 žlice šećer ili med
- Prstohvat soli.
Priprema ljekovitog želea počinje unaprijed.
- Zobene pahuljice namačite 6-8 sati u punoj količini vode.
- Dobivena tekućina se ocijedi u loncu... Preostalo zrno može se istisnuti kroz cjedilo, ali njegovi tvrdi dijelovi ne bi smjeli pasti u kantu.
- Baza želea se zagrijava... U njemu cvjeta med. Ako je za kuhanje odabran šećer, tada se on i sol mogu dodavati u bilo kojoj fazi kuhanja.
- U prokuhanu herkulovu juhu dodaju se nasjeckane bobice ili iscijeđen sok od njih.
- Smjesa se prokuha, plin je sveden na minimum. Lonac možete premjestiti na tanjur s umakom da se krčka. Svrha mlitavosti je isparavanje suvišne vlage, kako bi se jelo zgusnulo.
- Morat ćete jesti ovaj žele sa žlicama za hlađenje je bolje točiti na tanjure, odmah se dijeli na male porcije.
Brzi žele
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. krumpirov škrob;
- 250-300 gr. borovnice;
- Granulirani šećer po ukusu.
Način kuhanja:
- U toplu, ne kipuću vodu, koristeći sito, škrob se dodaje u malim obrocima... Potrebno je vodu prokuhati uz stalno miješanje da se škrob ne slegne na dno posude i ne stvara ugruške.
- Šećer i bobičasto voće trebaju vam biti pri ruci, tako da tijekom postupka kuhanja, ni sekunde nastavi miješati.
- Bobice se dodaju u vrelu škrobnu podlogu... Bolje ih je obrisati želeom kroz sito ili zamijeniti svježe iscijeđenim sokom kupine.
- Šećer se dodaje s jagodičastim sirovinama... Nakon vrenja, žele se mora ukloniti s vatre. Dugotrajno vrenje samo će pogoršati okus.
Deserti s kupinama
Pića, kokteli, jogurti s dodatkom kupina ne toniziraju se gore nego oni koji sadrže matičnjak... Ali ove dvije komponente međusobno se dobro kombiniraju.
Jogurt
- 0,5 litre kefira;
- 7,5 g vanilin šećera;
- 2 banane;
- 0,5 šalice kupina;
- Prstohvat mljevenog cimeta;
- Grančica matičnjaka.
Banane se lome na komade i stavljaju na dno posude za premlaćivanje. Dodaju se ostali sastojci. Dok se ne dobije homogena masa, miješalica se pokreće prvom brzinom, tek nakon toga započinje funkcija bičevanja.
Mousse
Mousse se tradicionalno priprema od jagoda ili malina. Pokazati se da će mousse od kupina biti kiseliji blagog okusa. Bobica je u dobrom skladu i s jagodama i s malinama. Kad upotrijebite sva tri sastojka, desert će ispasti ukusniji i aromatičniji. Za pripremu moussea trebat će vam:
- 3 bjelanjka;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 0,5 kg bobica.
Odvojite bjelanjke u čašu za tučenje, dodajte malo šećera i počnite tući. Ostatak šećera dodaje se postupno. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu, kao za pečenje "beze"... Smjesu bobica dodajte u malim obrocima i tucite, dovodeći masu u homogeno stanje. Iako, mali komadići bobica neće pokvariti desert. Prije posluživanja, mousse se mora ohladiti stavljanjem u zdjelice ili visoke čaše, ukrašen cijelim bobicama i grančicom metvice.
Šerbet
Sorbet je prehrambeni, nemasni sladoled, ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je svedena na minimum. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 šalice kupina
- Sok jedne naranče;
- 100 g med.
Svi sastojci se brišu u blenderu dok ne postanu glatki, koji se šalju u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu. Prije posluživanja, od mase se pomoću zagrijane žlice oblikuju kuglice, položene u posudu.
Kao ukras možete koristiti naribanu čokoladu od badema ili oraha. Korištenje voćnog sirupa pretjerano je za ovu vrstu sladoleda, a šlag je izvrstan dodatak poslastici.
Alkoholni sorbet
Alkohol se ne smrzava dobro, pa ga trebate razrijediti vodom da biste napravili sorbet. Kupine se dobro usklađuju s bademima i trešnjama.... Na temelju toga biramo alkohol. Proporcije:
- 300 gr. borovnice;
- 30 ml likera;
- 50 ml votke;
- 100 g granulirani šećer;
- 1,5 žličica soka limete.
Način kuhanja:
- U lonac ulijte bobice i šećer. Kuhajte dok ne postane glatko.
- Smjesu bobica utrljajte kroz sitokako ne bi sjeme ušlo u sladoled.
- Ohlađena pomiješajte pire od bobica sa preostalim sastojcima, šaljemo u zamrzivač.
Alkoholni sorbet neće biti težak. Ne trebate zagrijavati žlicu da biste je stavili u zdjelice. Za ukras možete uzeti sjeckane orašaste plodove, čokoladu ili višnje, što će vam pomoći naglasiti okus likera odabranog za desert.
Kupinov žele bomboni
Za pripremu ove delicije trebat će vam dunja... Djelat će kao sredstvo za želiranje. To će dati duži vijek trajanja od deserta na bazi želatine. U ovom receptu za 1 kg bobica i dunja trebate 600 gr. pijesak.
Način kuhanja:
- Ogulite dunju, trljajte pulpu na ribežu.
- Dodajte bobice... Dunja 1/3, bobice 2/3. Smjesu napunimo šećerom, ostavimo nekoliko sati da ekstrahira sok.
- Pustite da zavrije, kuhajte dok se komadići dunja ne počnu raspadati.
- Obrišite pire kroz sito.
- Zagrijte pećnicu na 170 °... Smanjujemo plin na minimum.
- Obložimo lim za pečenje folija.
- Na foliji s ravnomjernim slojem od 1,5-2 cm namazati pire.
- Stavili smo u pećnicu... Kuhanje može trajati od 8 do 16 sati. Dno crta je isparavanje viška vlage.
- Gotov sloj posut je tankim slojem krumpirovog škroba, prevrnuto, obrađeno s druge strane.
- Rezati na tanjure, stavite u plastičnu posudu i odložite u hladnjak.
U nedostatku dunje, može se zamijeniti jabukama. Količina pijeska u jelu određuje se kiselošću bobica i jabuka. Korištenjem slatkih jabuka može se smanjiti količina šećera.
Kupina od kupina
Otvorenu pitu od kupina možete ispeći s tijestom od kvasca. Kada koristite pekmez, nema posebnih problema, a pekmez ili sirove bobice natrljane granuliranim šećerom zasigurno će proključati i poteći... Stoga odabiremo duboki oblik kako šećerni sirup ne bi izgorio u pećnici. Nakon pečenja maknite posudu i pustite da se kolač ohladi kako bi se džem opet zgusnuo. Tek tada se torta može izvaditi iz kalupa.
Kuhanje pite s nadjevom od bobica također je nezgodno jer se samo tijesto, kad je mokro, ne peče i ne povećava volumen. Kako bi se smanjilo vlaženje ispod pekmeza ili bobičastog voća, nanosi se sloj krumpirovog škroba... Ova metoda pečenja uobičajena je, ali dugotrajna. Brže pripremite poslastice bez kvasca.
Kolačići od skute od kupine
Za test će biti potrebno:
- 300 gr. svježi sir;
- 3 jaja;
- 3 čaše vrhunskog pšeničnog brašna;
- 1 šalica granuliranog šećera;
- Tijesto za pečenje.
Način kuhanja:
- Svježi sir, jaja i šećer se melju dok se ne dobije homogena masa.
- Brašno se pomiješa s praškom za pecivo i dodao u masu.
- Na stol se sipa brašno... Na to se položi tijesto.
- U nekoliko faza razvaljajte tijesto na debljinu od 5-7 mm.
- Tijesto se može rezati nožem na trgovima ili čašu na šalicama.
- Za punjenje bolje uzeti džem ili konfiguraciju.
- U sredini svake šalice raširiti pola žličice kupina.
- Preklopimo krug na pola i opet na pola - trebao bi dobiti trokut.
- Na zagrijanom, podmazanom limu za pečenje raširite dobivene kolačiće... Šaljemo ih u pećnicu, zagrijanu na 220 ° C, u ormar 10-15 minuta.
- Da kolačići postanu smeđi, nekoliko minuta prije kraja pečenja možete podmazati kremastim margarinom.
Torta od pijeska od kupina
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 200 gr. kremasti margarin;
- 3 šalice brašna;
- 1 jaje;
- 1 šalica granuliranog šećera.
Detaljne upute:
- Pomiješajte pijesak s brašnom.
- Izrađujemo produbljivanje.
- Zabijte jaje i složite omot omekšanog margarina.
- U margarin ulijte brašno... Postupak se nastavlja dok se ne dobije homogena gruda tijesta.
- Iako se jaje dodaje tijestu, ono se neće vezati. Stoga, podijelite tijesto na dva dijela, od kojih je jedan dvostruko drugi.
- Zagrijavamo pećnicu i posudu za pečenje.
- Dobivamo oblik, mast njezino biljno ulje.
- Velik dio tijesta ravnomjerno se rasporedi po dnu kalupa... Pritisnuvši malo šakama sredinu, tijesto izlazi na rubove kalupa - to je idealno da marmelada ne istječe.
- Ulijte nadjev debljine ≈1cm.
- Uzimamo ostaci tijesta, grubi ribež i ravnomjerno prekrijte bobice labavim slojem.
- Tortu šaljemo na 20-25 minuta u zagrijanu pećnicu.
- Gotova pogača od kolača trebala bi se ohladitida se džem zgusne. Nakon hlađenja može se u potpunosti izvaditi iz kalupa ili izrezati na komade.
Umak od bobica za meso
Meso se dobro slaže ne samo s povrćem, već se u njegovoj pripremi koristi i bobičasto voće i voće. Za patku su prikladne suhe šljive i jabuke, za govedinu i janjetinu - šljiva od višanja (umak "tkemali"), svinjetina se često poslužuje pod umakom "Krasnodar", gdje se osim rajčice nalazi pire od jabuka. Kupine su izvrsne za svako meso s roštilja.
Za umak će vam trebati:
- Čaša kupina;
- Pola čaše suhog crnog vina;
- Par češnja češnjaka;
- Žličica meda;
- Prstohvat soli ili žlica sojinog umaka (nije obavezno)
- Smjesa paprike na vrhu noža;
- Nekoliko sjemenki kima (kumin);
- Stolni ocat po ukusu.
Detaljne upute:
- Oprane bobice kuhaju se u vinu... Tri su minute dovoljne da kupine sok.
- Smjesa se mora filtriratikako bi umak bio lijep.
- Dodaju se začini, osim češnjaka i meda... Umak se mora pirjati na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se ne zgusne.
- Češnjak i med dodaju se 1-2 minute prije isključivanja... To će umak učiniti okusnijim.
Ako crno vino zamijenite suhim bijelim vinom, a za kuhanje ribe koristite mješavinu bilja, tada će takav umak nadopuniti salatu od rakovih štapića, škampa i ostalih plodova mora.
Kupine se koriste i u pripremi prvih jela. Bit će izvrsna zamjena za ocat prilikom kuhanja boršča. Izvrsno rješenje bilo bi kada pripremate borsch dressing za zimu, umjesto octa stavite metacarp kiselih bobica... Nakon nekoliko tjedana, preljev iz konzerve, ako se radi s kupusom, dat će ugodan žele. Ocat jednostavno nije potreban.
Kupine nisu najsemantičnija i najizražajnija bobica u okusu. No, probavši barem jednom peciva, voćne napitke, slastice od njih, teško je odoljeti i ne pripremiti nekoliko staklenki džema od palačinki za pokladni dan. Smrznute bobice pomoći će dati okus ljeta... A ljeti kupine možete kombinirati ne samo s voćem i drugim sortama bobičastog voća, već i s povrćem - tikvicama, bundevom, rajčicom.