Dolaskom ljetnih dana na vrtnim krevetima pojavljuje se prvi staklenik. To su kopar, celer, origano, peršin i ostalo bilje. Zelje je bogato korisnim elementima u tragovima i vitaminima. Može se koristiti za začinjanje salata, juha ili jednostavno jesti svježe. Ali u svakom slučaju, svim dobrim stvarima dođe kraj. A s početkom jeseni, biljke počinju venuti. Ali imate priliku zalihe takvog zelja za zimu. Kako pravilno pripremiti i sačuvati aromu bilja? Naš je članak posvećen berbi kopra.
Metode pripreme kopra za zimu uz očuvanje arome
Mirisni kopar omiljeni je začin svim domaćicama. Teško je zamisliti neka jela bez njega, a da ne spominjemo količinu korisnih minerala koji pomažu poboljšati probavu i očistiti krv. Da biste sačuvali zelje za zimu, morate znati neke suptilnosti i metode njihove berbe. Kopar se može soliti, osušiti, smrznuti ili jednostavno staviti u staklenu posudu. Sve ovisi isključivo o vašoj želji. Glavno što treba zapamtiti jest da se svaka pojedinačna berba razlikuje u roku trajanja zelenila.
Cijela poteškoća skladištenja leži u brzom gubitku vlage. Zato je vrijedno znati neke od suptilnosti kako pravilno održavati lišće zelenila svježim, mirisnim i ukusnim.
Soljenje
Ako odlučite sačuvati boju i aromu zelenila što je više moguće, tada je najbolje dati prednost soljenju. Ovo je savršen začin za prva jela, iako su, na primjer, za kuhanje krumpira u pećnici ili mesa takvo bilje i prikladne.
Za soljenje zelja preporučuje se:
- Pripremite se isključivo lišće, potpuno odsjekavši izbojke.
- Sve vrlo fino sameljite i stavite u staklenu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju.
- Nakon nabijanja zelenila, dobro ga zatvori najlonski poklopac.
- Preporučuje se da začin zadrži dulje vrijeme stavite na gornju policu svog hladnjaka.
Slani kopar možete koristiti cijelu godinu. No, vrijedno je zapamtiti da je preslano i kad ga koristite u jelu, hranu nježno posolite.
Sušenje
Osušeni kopar ima najaromatičniji začinski okus. Uobičajeno je da se koristi za pripremu prvih tečajeva.
Postoji nekoliko metoda za sušenje zelja. Razmotrimo glavne mogućnosti:
- limenka objesite prethodno opranu hrpu zelenila na užetu na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti, vjetra i raznih insekata. Nakon nekoliko dana, biljke se mogu smatrati osušenima i spremnima za zimu;
- limenka narezati zeleni čaj na komade i raširite je u tankoj kuglici na pladnju u sobi daleko od izravne sunčeve svjetlosti, vjetra i insekata. Trebate pričekati 2-3 dana, povremeno protresući zelje, a zatim će se pravilno osušiti;
- neke domaćice odluče ubrzati postupak sušenja. Za ovo oni kopar se raširi na lim za pečenje i toplotno obradi u pećnici... Ali ova metoda ima svojih nedostataka. Zbog uvjeta visoke temperature vrhovi lišća počinju žutjeti i uvijati se. Kao rezultat, začin neće biti tako lijep kao u prva dva slučaja.
Najbolje je koristiti posebne sušilice za sušenje zelenki. Istodobno, postupak pripreme zelenila za zimu uključuje dulje sušenje na niskim temperaturama uz obveznu ventilaciju.
Smrzavanje
Zamrzavanje zelenila - Ovo je jedna od najpopularnijih opcija za berbu kopra za zimu. Istodobno, bilje se može smrznuti usitnjeno, u grozdovima, pa čak i u obliku kockica leda. U prvom slučaju, zelje se opere, osuši, izreže i položi na pladanj. Preporuča se povremeno pogledati u zamrzivač i promiješati začin kako se listovi ne bi slijepili. Nakon dana, ladica se uklanja, a zelje se ulije u vrećicu.
I ne morate se zamarati rezanjem. Da biste to učinili, začin se veže u snopove, zamotava u plastičnu foliju ili foliju, a zatim skriva u zamrzivaču. Dok kopar s kockicama leda nije tako česta metoda, ali je vrlo zanimljiv. Stoga ćemo ga razmotriti detaljnije.
Začin se može čuvati smrznutog 6-8 mjeseci. Ovaj put zadržava sve svoje korisne i okusne kvalitete.
Kako pripremiti zelje u posudama za kockice leda?
- Za držanje sitno nasjeckanog kopra u posudama za kockice leda možete koristiti običnu vodu, prethodno otopljeni maslac ili suncokretovo ulje. Sve ovisi o daljnjoj upotrebi začina.
- Ako miješate biljkutada će se ocijediti sok i može se izbjeći dodavanje tekućine. Dobivena masa imat će bogatu aromu i ugodan okus.
Nitko ne zabranjuje dodavanje peršina ili drugog bilja u masu kopra. Ove su kockice savršene za aromatiziranje juha, juha, variva i mnogih drugih jela.
Hladno skladište
Sigurnost kopra možete osigurati stavljanjem u hladnjak. Ali u ovom će slučaju aroma, korisna svojstva i okus ostati isti samo tri tjedna, ne više.
U ovom slučaju vrijedi koristiti običnu plastičnu posudu. Ali vrijedi pažljivo staviti zelje u nju. Nemojte nabijati kopar. Bolje ako laže na slobodi.
Zatim se zelje prelije vodom sobne temperature tako da pokrije sve lišće. Spremnik se stavlja u hladnjak na šest sati. A nakon ispuštanja vode, zelje se lagano protrese i vrati natrag u suhu posudu ispod poklopca.
Ni u kojem slučaju nemojte stavljati posudu u zamrzivač, jer će u protivnom sve postati led.
Svježe zelje u staklenkama
Ako želiš sigurnost zelenila možete osigurati pomoću običnih staklenih posuda. Moraju biti sterilizirani i uvijek suhi. Hrpa kopra stavlja se u posudu i zatvara poklopcem. U ovom obliku, zelje se može čuvati cijeli mjesec.
Ispada da koparu i peršinu možete vratiti atraktivan izgled. Da biste to učinili, morate pažljivo umočiti njihove stabljike prvo u vruću, a zatim u hladnu vodu.
Kako pravilno pripremiti kopar za skladištenje?
Da biste pripremili kopar za zimu, važno je pravilno pripremiti zelje. Ali sve ima svoje suptilnosti. Tako:
- isprati zelje preporuča se s vodom sobne temperature. Topla voda nije prikladna;
- prije rezanja preporučuje se stavite zelje na kuhinjske ručniketako da se dobro osuši;
- ne stavljajte zelje na sunce, izravna sunčeva svjetlost je naš neprijatelj;
- važno zaštititi berbu zelenila od insekata i vjetra... Jednostavno nije higijenski.
Teško je zamisliti jela bez bilja. To su vrlo korisni i ukusni aditivi koje dobra domaćica uvijek ima. Za zalihu kopra za zimu možete ga zamrznuti, ukiseliti, osušiti ili jednostavno spremiti u hladnjak. Ali sve ovo vrijedi učiniti ispravno. Tada će vaš trud biti nagrađen, a na stolu će još dugo biti aromatična, zdrava i ukusna hrana.