Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljiva. Suhe medene gljive ne gube svoj okus. Mirisne su. Jela od njih zdravija su za ljude nego što se pripremaju na drugi način: kiseljenje, konzerviranje ili soljenje. Morate znati kako pravilno sušiti gljive kod kuće i sačuvati korisna svojstva vrijednog proteinskog proizvoda.
Specifičnosti sušenja gljiva
Mora se pripremiti ubrana jesenska berba gljiva. Postupak je jednostavan, ali svejedno morate znati kako ih pravilno pripremiti kako biste dobili kvalitetne sirovine u sušenom obliku.
Pripremna faza sastoji se od sljedećih točaka:
- Obavezno sortirajte obrezivanje i ponovno sortirajte. Ako crvične ili lažne gljive slučajno padnu u košaricu, izbacuju se. Bolje se riješiti starih obraslih primjeraka.
- Izrezane medene gljive očistite vlažnom krpom od prljavštine i ostataka. Ako se skupi puno gljiva, krpa se povremeno opere vodom.
- Kapice odvojite nožicama od nogu. Za pripremu gljiva za zimu često se koriste šeširi.
- Po želji možete osušiti noge. U tu svrhu noge se režu na male komade duljine 2-3 cm. Za brzo isparavanje vlage noge se režu uzdužno.
Važno! Medene gljive se ne peru prije sušenja, kako ih ne bi zasitile suvišnom vlagom i ne odgodile postupak sušenja.
Osušene medene agarične noge postaju čvrste. Stoga ih je bolje pretvoriti u prah mljevenjem u miješalici ili mlinu za kavu. Dobit ćete prah od gljiva. Mirisan je i daje prvom i drugom tečaju nevjerojatnu pikantnost.
Metode sušenja medenog agarika
Kada se sušeni medeni agaričari koriste na različite načine. Da biste to učinili, koristite iz kućanskih aparata:
- pećnica;
- mikrovalna pećnica;
- električna sušilica;
- airfryer;
- Ruska peć.
Uz to se suši na kanapu i preko štednjaka.
Sušenje u pećnici
Sušenje gljiva u pećnici nije lako. Proces je dug i zahtijeva pažnju. Potrebno je osigurati da gljive u procesu nisu pečene.
Postupak sušenja je sljedeći:
- Uključite pećnicu i zagrijte je na 45 ° C.
- Rasporedite pripremljene gljive na rešetku ili na lim za pečenje u jedan sloj.
- Stavite gljive u pećnicu na 4,5 sata da vlaga ispari.
- Držite vrata pećnice odškrinuta kako bi para mogla izlaziti.
- Podignite temperaturu pećnice na 80 ° C.
- Sušite dok ne omekšaju s odškrinutim vratima, povremeno miješajući.
- Često provjeravajte spremnost medonoša. Osušena gljiva je elastična i lako se savija, ali se ne lomi. Zadržava boju i aromu.
Savjet! Ako je pećnica opremljena funkcijom konvekcije, vrata se ne otvaraju.
Mikrovalno sušenje
Stanovnici modernih stanova mogu ovaj postupak provesti u mikrovalnoj pećnici. Postupak nije vrlo prikladan i zahtijeva stalno praćenje. Prinos proizvoda je mali. Prije stavljanja u mikrovalnu, gljive se malo osuše na suncu. Za kišovitog vremena koristi se dodatna svjetiljka.
Blago osušene gljive stavljaju se u mikrovalnu pećnicu, prethodno ih rasporedite na posudu u jednom sloju. Spremnost se provjerava na sljedeći način: zdrobite veću gljivu prstima. Kad se pojavi sok, postupak sušenja se ponavlja. Ako se gljive prethodno ne osuše, oslobađa se puno tekućine. Tekućina se mora isprazniti, postavljeni način rada se mora promijeniti. To je vrlo nezgodno i zahtjeva puno pažnje.
Sušenje u sušilici
Dobar način za berbu medonosnih gljiva za zimu je sušenje u električnoj sušilici. Pripremite gljive - sortirajte, ogulite, odvojite noge od kapa, izrežite velike primjerke na komade. Sušenje se može izvršiti u sušilici VOLTERA 1000 Lux.
Pripremljene gljive ravnomjerno se raspoređuju u jednom sloju na rešetkama, stavljaju ih jednu na drugu i uključuju uređaj. Sušiti oko 6 sati na temperaturi od 50okoC. Upute za sušilicu detaljno opisuju postupak sušenja različitih proizvoda, morate pročitati upute.
Sušenje na niti
I dalje koriste stari način - medene gljive suše se na uzici. Metoda je vrlo jednostavna i isplativa.
Pri ruci morate imati:
- obična igla za šivanje;
- debeli konac ili ribolov.
Potrebno je osigurati da postoji razmak između njih radi bolje ventilacije. Nanizani se stave na sunce. Zagrijavaju ih sunčeve zrake. Vjetar bi ih trebao puhati.
Možete koristiti balkon. Izgradite pravokutni okvir nosača s razvučenim nitima i stavite ga na prozorsku dasku. To će povećati vrijeme sušenja. Ovisi o vremenu, vlažnosti i temperaturi zraka. Možete to učiniti za tjedan dana.
Za kišovitog vremena gljive se unose u sobu kako se ne bi pogoršale. Zaštitite od muha i insekata gazom.
U ruskoj peći
Da bi se osušio u ruskoj pećnici, dobro se zagrijava. Ugljen se grablja, cijev se zatvara pogledom, usta su prekrivena zaklopkom. Nakon 2-3 sata pećnica se potpuno očisti.
Nabava je sljedeća:
- Sirovine od gljiva položene su na pladnjeve, listove za pečenje sa šeširima do dna. Cigle se stavljaju u pećnicu, na njih se postavljaju pekači s gljivama kako bi se izbjegao kontakt s vrućim ognjištem.
- Usta peći zatvorena su prigušivačem, ostavljajući otvor za cirkulaciju zraka u širini prsta.
- Gljive se povremeno miješaju.
- Sušenje traje više od 8-16 sati. Ako su gljive velike, ponekad ih je potrebno dodatno sušiti na sljedećem požaru.
- Kako ne bi došlo do prekomjerne krhkosti, gljive izvučene iz pećnice prekrivaju se gazom i ostavljaju da se slegnu.
U airfryeru
Proces sušenja u fritezi je brz. Kako bi vlažni zrak mogao izaći, ražanj se umetne u tijelo uređaja ispod poklopca. Brzina je postavljena visoko, suši se oko 1,5 sata na temperaturi u rasponu od 60-70 ° C.
Preko štednjaka
Način sušenja preko peći je sljedeći:
- Pripremite gljive i nanižite ih na ribolov.
- Instalirajte iznad peći na visini od 70-100 cm.
- Osvijetlite zone za kuhanje.
- Tri dana plamenici rade, a medene gljive se suše. Ne kuhaju da ne bi bili zasićeni stranim mirisima.
Ova metoda nije prikladna. Koristi se u rijetkim prilikama. Bez obzira na način sušenja medonoše, dobiva se ukusan proizvod koji nije inferioran u odnosu na svježe sirovine.
Za skladištenje osušenih sirovina koriste se vreće od tkanine, papirnate vrećice ili staklene posude. Čuvati u prozračenom prostoru. Kada se stvore u dobrim uvjetima, mogu se čuvati 3 godine bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Sušene gljive diverzificiraju svako jelo: salate, juhu i glavno jelo, umak i kavijar. Bit će ukusno punjenje za peciva i knedle. Također predlažemo da pročitate kako napraviti čips od povrća kod kuće.