Pinjoli su nadaleko poznati po svojim zdravstvenim prednostima. Opskrbljuju ljudsko tijelo vitaminima skupine B, A, P, C, E, kao i manganom, željezom, magnezijem, fosforom, cinkom, bakrom. Razina bora i triptofana povećava tjelesnu izdržljivost i potiče dobar san, a mala količina orašastih plodova zadovoljava dnevne potrebe osobe za bjelančevinama. Zdravi, ukusni i hranjivi, pinjoli trebaju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani... Njegov mali dio u salati ili desertu zasitit će tijelo korisnim tvarima i pomoći u održavanju zdravlja. Pogledajmo pobliže kako ovaj korisni proizvod za zimu čuvati kod kuće.
Koliko dugo se čuvaju pinjoli?
Pinjoli nemaju dug vijek trajanja. To je zbog kemijskog sastava, čiji značajan udio čine biljne masti. Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, masti mijenjaju svoja svojstva, dajući užeglosti okusu orašastih plodova.... Plijesan i gubitak karakterističnog aftertaste također su znakovi pokvarene hrane, t.j. povrijeđeni su uvjeti skladištenja ovog vrijednog i prilično skupog proizvoda.
Treba napomenuti da je pinjol orah samo uvjetno. Ovo je ime zapelo u kuhanju. Dakle, u svijesti potrošača utvrdilo se mišljenje da svi orašasti plodovi imaju dug vijek trajanja. Pinjol je sjeme sibirskog bora, dobro zaštićeno od vanjskih oštećenja jakom ljuskom i skriveno u češeru.... Budući da su pod takvom zaštitom, orašasti plodovi ne gube svoja hranjiva i korisna svojstva u roku od šest mjeseci, u očišćenom obliku rok trajanja smanjuje se na 2-3 mjeseca, podložno određenim pravilima.
Što se pinjol drži bliže svom prirodnom staništu, to se dulje čuvaju sva njegova vrijedna svojstva i okus.
Znakovi kršenja uvjeta skladištenja mogu biti promjena boje jezgre, prisutnost plijesni ili tamnih mrlja na zrnima. Okusne osobine pinjola dramatično se mijenjaju - okus prvo postaje kiselkastiji, a zatim užegli i oštri.
Odabir pinjola za skladištenje
Pinjole je najbolje jesti u malim obrocima. To će biti korisno za zdravlje (vrijedna svojstva pinjola apsorbiraju se u ljudskom tijelu za 99%) i neće vas navesti na razmišljanje o dugotrajnom skladištenju velikih količina. Izbor orašastih plodova za jelo ima neke osobitosti - matica ne smije biti pretjerano suha, posuta prahom (stabilizatorom) ili dugo ostati u svijetloj sobi.
Kada se pinjoli konzumiraju kršeći uvjete skladištenja, okus u ustima može se promijeniti - bilo koja hrana koja se pojede ili popije nakon orašastih plodova čini se gorkom.
Kada postoji potreba za skladištenjem velikog broja orašastih plodova, vrijedno pažnje na sirovinu - važno je kako izgledaju sve komponente - češeri, ljuske, jezgra pinjola. Podrijetlo proizvoda također igra ulogu - orašasti plodovi iz sibirske tajge bolje su očuvani. Kineske orašaste plodove treba razmotriti pažljivije - među njima često postoje modificirani ili pokvareni uzorci.
Sezona sazrijevanja pinjola je rujan-listopad, u to vrijeme sami češeri padaju s drveća na zemlju. Počevši od skladištenja u ovom trenutku, možete biti sigurni u svježinu izvornog proizvoda.
Priprema kako izvaditi i čuvati orašasti plod kod kuće
Ova faza osigurava dobro očuvanje proizvoda i omogućuje vam uklanjanje onih orašastih plodova koji iz nekog razloga stvaraju sumnju u njihovu kvalitetu.
Orašasti plodovi oslobođeni su čunjeva (kako to učiniti, prikazano na video ispod), pospite tankim slojem na suhu i ravnu površinub (gusta tkanina ili lim za pečenje) i sušite nekoliko dana. U prirodnim uvjetima moguće je koristiti toplinu peći ili vatre, što će ubrzati postupak sušenja.
Strogo je zabranjeno koristiti prirodnu sunčevu svjetlost za sušenje pinjola - negativno utječe na masne kiseline sadržane u proizvodu i značajno smanjuje rok trajanja.
Presušenje negativno utječe na kvalitetu proizvoda, pa se sušenje mora neprestano nadzirati - promiješajte, uklonite sumnjive orašaste plodove.
Čuvanje čunjeva
Stvaranje najprirodnijih uvjeta za čuvanje borovih šišarka omogućuje vam da ih držite što je duže moguće. Ovo je najbolji način za čuvanje orašastih plodova.
Češeri ne smiju biti naborani ili oštećeni. Cjelovitost čunja također znači cjelovitost samih orašastih plodova. Zgužvani i vlažni pupoljci neće se čuvati i treba ih uzorkovati iz svih pupova, ogulite oštećeno područje i pokušajte osušiti cijele dobre orašaste plodove.
Suha, hladna soba najbolja je opcija za čuvanje pupova. Potrebno ih je osloboditi lišća ili igala, ako se takvi zalijepe za vrijeme sakupljanja sa zemlje, čunjeve spakirajte u vrećice od prirodne tkanine (platno, lan) u nekoliko komada, pažljivo zavežite i uklonite izvan dohvata glodavaca.
U stanu je moguće čunjeve čuvati u hladnjaku. Maksimalno vrijeme skladištenja orašastih plodova u ovom obliku je 6 mjeseci..
Pohranjivanje pinjola u ljusci
Orašaste matice također zahtijevaju odabir i posebne uvjete skladištenja. Pri odabiru sjemena obratite pažnju na cjelovitost ljuske, pobrinite se da među njima nema razmaženih, pljesnivih orašastih plodova.
Proizvod se stavlja u posebne plinopropusne vrećice, keramičke posude ili staklene posude, zaštićene od svjetlosti i vlage. Dobro zatvoreni i povremeno pregledani, ovi će orasi trajati 2-3 mjeseca... Suha, hladna soba (ostava ili vrata hladnjaka) preporučuje se za skladištenje.
Čuvanje oljuštenih oraha
Kako guliti pinjole onima koji ih trebaju u velikim količinama? Napokon, nije preporučljivo kupovati očvrsnute zrna.
Postoji nekoliko načina za vađenje pinjolakod kuće, evo nekoliko:
- Namočite orahe u vodi 12-24 sata... Ljuska postaje mekša.
- Limenka ulijte kipuću vodu nekoliko minuta (5-10 minuta) i tada ih je lakše zagrijati.
- Da bi se olakšao postupak čišćenja, često se preporučuju pržite na tavi ili pecite u pećnici na temperaturi od 110-120 ° C 2-3 minute (dok biste ih trebali probati). U ovom slučaju ne trebate dodavati masnoće, ovdje je beskorisno.
- Još jedna mogućnost slična prethodnoj. Zagrijte orašaste plodove u tavi ili pećnici (2-3 minute pri t = 110-120 ° C), a zatim vruće orahe odmah ulijte u posudu s vrlo hladnom vodom (preporučljivo je baciti led u vodu tako da bude hladna). Zbog pada temperature i pritiska, ljuska oraha puca.
Često se pinjoli nalaze u trgovinama ili na tržnicama u ovom obliku. Bilo bi najispravnije da oguljeni orah pojedete odmah, jer je najvjerojatnije već neko vrijeme uskladišten..
Oguljeni za pohranu, orašasti plodovi trebaju biti lagani, jednoliki i gusti, s crnom točkom na vrhu. Prevlažni orašasti plodovi neće se čuvati, a pretjerano suhi orašasti plodovi vjerojatno su se dugo čuvali ili su posuti stabilizatorom u prahu. To značajno smanjuje korisna svojstva borovih zrna i povećava rizik od dobivanja proizvoda koji je izgubio dragocjena korisna svojstva i svojstva okusa.
Orahe čuvajte samo u dobro zatvorenoj posudi, bez kontakta s vlagom (spremnik za skladištenje treba biti suh, poput sirovina), zraka i svjetlosti. Skladište je samo pretinac hladnjaka. Ako su ispunjeni svi uvjeti, orašasti plodovi neće izgubiti svoja hranjiva i ljekovita svojstva u roku od 2-3 mjeseca.
Ostavljeni bez ljuske, orašasti plodovi lako upijaju strane mirise, a proces oksidacije i užeglosti masti je ubrzan.
Sve vrste pinjola mogu se čuvati u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi. Očišćeni orah zadržava svoja svojstva u takvim uvjetima šest mjeseci, u konusu - do godinu dana... Prilikom čuvanja u zamrzivaču treba obratiti pažnju na nepropusnost posude u kojoj se proizvod čuva.
Prženi orašasti plodovi i njihovo skladištenje
Pinjoli ne zadržavaju svoja korisna svojstva kada se prže, ali njihov se okus još više otkriva ovom opcijom toplinske obrade. Prženje se vrši u suhoj tavi bez ulja, na laganoj ili umjerenoj vatri uz stalno miješanje i kontrolu... Masne tvari koje se nalaze u orasima postat će prirodna osnova za pečenje. Ovako pripremljen proizvod odmah se jede i ne skladišti, jer je njegova masna baza već transformirana zbog zagrijavanja.
Što su pinjoli bliže mjestu rasta i vremenu sazrijevanja, to je korisnija njihova upotreba. Ispravno očuvani pinjoli oduševit će vas bogatom aromom, izvrsnim okusom i blagotvornim svojstvima. Ako proizvod namjeravate koristiti kao sirovinu za pripremu ulja, recepata za tradicionalnu medicinu, tada se također moraju strogo poštivati uvjeti skladištenja. Nepravilni uvjeti skladištenja mogu dovesti do razvoja plijesni i užeglosti, jer su po svom podrijetlu sjemenke cedra, a ne orašasti plodovi, koji podnose dulja razdoblja starenja.