Bijeli luk drevna je vrtna kultura koja nam je došla iz azijskih zemalja, blizak rođak uobičajenog luka. Nije samo blistava začina ta koja poboljšava okus tradicionalnih jela, već i zdravo povrće koje može zasititi ljudsko tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima.
Opis i karakteristike
U divljini se nalazi više od 300 sorti luka. Kao vrtne usjeve čovječanstvo uzgaja samo 7 vrsta. Bijeli izgled neprocjenjivo je skladište vitamina, makro i mikroelemenata.
Znanstveno govoreći, bijeli, ljubičasti i žuti luk svi su od iste vrste. Jedna je od najčešćih povrtnih kultura koje uzgaja čovječanstvo više od 5000 godina. Bijelo povrće ima velike, ujednačene lukovice, iako je pohranjeno lošije od uobičajenog žutog.
Razlika između bijelog luka i običnog
Koja je razlika između ove bliske rodbine? Bijeli luk je obično veći od žutog. Osim boje ljuske - u bijeloj boji pomalo podsjeća na prazan list papira, povrće se razlikuje po okusu i mirisu.
Bijeli luk je puno aromatičniji i slađi od luka. Okus mu je mekši - nema uobičajene, već oštre gorčine.
Postoje i druge razlike između bijelog luka i luka:
- više soli željeza;
- veći sadržaj vitamina, esencijalnih ulja;
- veći sadržaj prirodnih šećera i mineralnih soli;
- znatno kraći (u usporedbi s lukom) rok trajanja.
Postoje i funkcionalne razlike - bijelo povrće češće se koristi svježe, za izradu salata, dok je luk svestran. Rodom iz Azije, vrlo je popularan u Latinskoj Americi, Španjolskoj. U vrućim zemljama češće se koristi kao salata. Na sjeveru (na primjer, u Francuskoj) - od njega se pravi poznata juha od luka.
Sastav i svojstva bijelog luka
Bijeli luk sadrži vitamin C, vitamin E, vitamin H (biotin), vitamin PP (nikotinska kiselina), brojne vitamine skupine B. Elementi u tragovima uključuju: kalcij, magnezij, mangan, željezo, fosfor, cink, kalij. Ne zaboravimo na esencijalna ulja (fitoncidi).
Vrijedan je izvor željeza, koje ljudsko tijelo treba za sintezu hemoglobina. Soli željeza doprinose oporavku anemije. To je posebno važno s obzirom na trenutni procvat vegetarijanske kulture, koji je doveo do pada potrošnje mesa od strane mnogih mladih ljudi.
Cink pospješuje proizvodnju spolnih hormona, kao i hormona inzulina. Značajna količina keratina, koji doprinosi ljepoti i zdravlju kose i noktiju, sadrži zeleno perje.
Bijeli luk vrlo je koristan za dijetne jelovnike. Salate, čiji recept to uključuje, normaliziraju rad cijelog gastrointestinalnog trakta, doprinose gubitku kilograma.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Luk je prirodni antiseptik; ovaj je lijek poznat još iz vremena Hipokrata. Fitoncidi sadržani u biljci imaju izravan učinak na brojne bakterije i patogene gljive.
Zbog izraženog antibakterijskog učinka, može se dodatno koristiti kao narodni lijek u liječenju stomatitisa, tonzilitisa, akutnih respiratornih bolesti.... Za prevenciju infekcija gornjih dišnih putova liječnici preporučuju sustavno udisanje mirisa svježeg sjeckanog povrća (u jesensko-proljetnom razdoblju).
Djeci mlađoj od 1,5 godine ne preporučuje se davanje sirovog luka. Na svim polovima može izgorjeti nježnu sluznicu probavnih organa djeteta. Od navršene 1. godine života primjenjiv je u dječjem jelovniku, u termički obrađenom obliku - kao dio povrća kaše ili juhe.
Liječnici pokušavaju ograničiti konzumaciju bijelog luka samo u ekstremnim slučajevima:
- s bolestima živčanog sustava (poremećaj spavanja, razdražljivost);
- s migrenom;
- s ozbiljnim simptomima hipertenzije.
Poželjno je povrće u potpunosti isključiti iz prehrane bolesnika s nadimanjem, jer ovo povrće potiče stvaranje plinova u crijevima. Ljudi koji imaju prekomjernu težinu ne bi trebali jesti. Bijelo povrće potiče lučenje želučanog soka, povećava apetit. Svojom aromom povrće poboljšava atraktivnost jela, a kao rezultat toga možete jesti puno više od standardnog obroka.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Od davnina se povrće smatralo ljekovitom biljkom. Drevni Egipćani su ga čak nosili oko vrata kao amajliju. Rimski gladijatori pojeli su ga prije borbe kako bi stiglo više snaga. Smatra se da zdravo povrće može ublažiti akne, perut, reumatske bolove u zglobovima.
Sok od luka dobar je kod uboda insekata - komaraca, mrava, ose, pčele ili konjske muhe. Podmažite ugriz svježim sokom, a svrbež će splasnuti, neće biti oteklina.
U narodnim kozmetičkim i medicinskim receptima povrće je prisutno kao antiseptička komponenta. Kaša od luka s medom od vapna (u jednakim omjerima) tradicionalni su iscjelitelji koristili kao jačajuću masku za lice, izbjeljujući staračke pjege, značajno smanjujući pojavu akni.
Zdrobljeni luk koristio se za liječenje opeklina i složenih zaraženih rana. I sada se to znanje može koristiti za ublažavanje stanja pacijenta u nestandardnim situacijama, prije pružanja prve pomoći.
Recepti za kuhanje
Luk je stalno prisutan u našem jelovniku. Razne juhe, jela od mesa, ribe i povrća - sva ta jela tradicionalno se nadopunjuju svježim lukom, obogaćujući njihov okus.
S medicinskog i kulinarskog gledišta, luk se najbolje koristi u hrani s masnoćama. Masti omogućuju otapanje i apsorpciju hranjivih sastojaka. Kiselo vrhnje, maslinovo ili suncokretovo ulje mogu mu poslužiti kao umak. Masti omekšavaju okus jela i smanjuju agresivan učinak povrća na sluznicu.
Pomoći će zdravoj osobi da prilagodi tijelo na egzotično putovanje. Dan prije, a zatim na povratku, trebali biste pojesti krišku luka s kruhom. Aktivira imunološki sustav, tijelo se lakše može nositi s letom, suprotstavljajući se klimatskim uvjetima.