Ryzhiks pripadaju prvoj kategoriji. Mogu se poslužiti na razne načine berbe za zimu. I ne koriste svi sušenje. Neki ljudi misle da nakon takvog toplinskog postupka proizvod ima slatki okus. Za druge je, naprotiv, zanimljiv okus suhih gljiva koji vam omogućuje da jelu dodate originalnost.
Specifičnosti sušenja gljiva
Gljive su lamelarne gljive koje je teže pripremiti za sušenje od ostalih. Strogo je zabranjeno pranje gljiva. Nečistoća, lišće i ostaci mahovine uklanjaju se ručno. Prije pripreme suhih gljiva, preporuča se namočiti ih u slanoj vodi. Tako ćete se riješiti ostataka.
Velike primjerke treba izrezati na nekoliko dijelova, a male osušiti cijele. Štoviše, na jednom limu za pečenje trebaju biti komadići iste veličine kako bi se postiglo njihovo istovremeno sušenje.
Sušene gljive čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Možete koristiti staklenu ili metalnu posudu.
Budući da dobro upijaju vlagu, razinu vlage u sobi treba svesti na najmanju moguću mjeru. Inače se mogu pogoršati.
Kako sušiti gljive
Postoji mnogo načina za izradu suhih kapa od šafranovog mlijeka. Razlikovat će se u brzini i specifičnosti postupka. Svatko bira opciju koja mu odgovara.
U pećnici
Za početak, gljive su položene na lim za pečenje, prethodno popločan papirom za pečenje. Temperatura u pećnici postavljena je na 45 stupnjeva. Čim gljive prestanu biti ljepljive, temperaturu treba povisiti na 75-80 stupnjeva. Pritom je važno neprestano miješati komade kako bi se ravnomjerno skuhali i ne zagorili. Vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena. To je neophodno za organizaciju ventilacije zraka i ispuštanje vlažnog zraka prema van.
U mikrovalnoj pećnici
Ovo je najbrži način pripreme za zimu. Za to su pripremljene sirovine položene na stakleni pladanj. Moraju biti iste veličine da bi se kuhalo u isto vrijeme. 15 minuta nakon rada s mikrovalnom, trebate otvoriti vrata i pogledati gljive. Ako se voda pusti, mora se ispustiti. Inače se gljive neće sušiti, već kuhati. Da bi proizvod bio potpuno pripremljen, trebaju vam 2-3 ciklusa po 20 minuta i ventilacija 2-3 minute s otvorenim vratima.
Sušenje u električnoj sušilici
Električna sušilica je poseban uređaj koji vam omogućuje da posebno omogućite postupak sušenja kapica mlijeka šafrana. U tom su slučaju sve rešetke ispunjene gljivama iste veličine.
Temperatura je postavljena na oko 55 stupnjeva, ne više. Proizvod će biti gotov za samo 6-7 sati. Prednost ove metode nabave je u tome što ne trebate slijediti postupak. Uređaj je programiran za samokontrolu. A u tome će vam pomoći sušilica VOLTERA 1000 Lux. Gljive se tovare na palete koje su složene jedna na drugu i to je to. Možete ići i baviti se svojim poslom.
Sušenje na niti
Značajka sušenja kapica mlijeka od šafrana na niti je da se to radi u sjeni. Ne mogu se družiti pod užarenim suncem. Štoviše, vlažnost zraka također igra važnu ulogu. Trebao bi biti minimalan. Gljive su navijene na pamučnu nit, ostavljajući malo prostora između njih. Na jednoj niti trebaju biti gljive približno iste veličine. Ova metoda sušenja traje 7-8 dana.
U ruskoj peći
Možete sušiti gljive prema bakinoj metodi koristeći rusku pećnicu. Ovo je jedan od najstarijih i provjerenih načina berbe. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene gljive položene su na rešetku. Kako bi spriječili njihovo izgaranje, na dno peći ugrađeno je nekoliko opeka. Prije su se gljive stavljale izravno na slamu. Također je upila oslobođenu vlagu. Temperatura u pećnici ne smije biti veća od 60 stupnjeva, inače će izgorjeti. Da bi se postigla potrebna ventilacija, prigušivač dimnjaka postupno se zatvara.
U airfryeru
Preporučena temperatura sušenja u fritezi je 70-80 stupnjeva. Brzina je najbrža. Kako bi se osigurao izlaz vlažnog zraka iz uređaja, između poklopca i tijela ugrađen je ražanj kao mali razmak. Cijeli postupak sušenja trajat će oko sat i pol. Sve ovisi o snazi airfriteze i veličini praznih gljiva.
Preko štednjaka
Sušenje gljiva preko štednjaka nije najbolje od svega navedenog. Budući da je potrebno oko tri dana. Osim toga, za to vrijeme ne vrijedi kuhati na štednjaku. Inače, gljive će upiti sve nove arome i izgubiti svoj jedinstveni okus i miris. Gljive možete sušiti preko štednjaka tako da ih objesite na pamučni konac. Štoviše, na udaljenosti od 0,5 m od otvorene vatre. Ako se približi, nit može izgorjeti.
Kako znati da je gljiva spremna
Ako malo napuknete gljivu, trebate pogledati njezinu pulpu. Ako vlaga ostane unutra, vrijedi nastaviti postupak sušenja. Kad se gljiva iznutra potpuno osuši, posao je završen. Pričekajte dok se ne ohlade i mogu se složiti u spremnike.
Ryzhiks su ukusne gljive koje nakon sušenja mogu dati određenu gorčinu. Većina se domaćica slaže da je gljive bolje soliti. Ali i sušene gljive su mirisne i ukusne. Od njih se mogu pripremiti razna jela, a mogu se koristiti i usitnjene kao začin za meso.
A kako bi zimska prehrana sadržavala maksimalnu količinu vitamina, savjetujemo vam da pripremite i sušenu mrkvu za prva jela i sušenu buču za pečenje.